パン屋のホイップクリームとは・・？

パン屋とかで使っている、ホイップクリームっていつまでたっても分離もしなければ、黄色くもならないですよね。常温で出しっぱなしなのに・・・なぜ？
一体なにで出来てるんでしょう。ケーキ屋さんとかの生クリームとは違いますよね。ちょっと、不思議な感じです。
生クリームを泡立てると、ホイップクリームと言うと思ってましたけど・・？

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#3160 回答日時： 2003/02/19 15:19

ずいぶん前の質問なのでどうしようかと思いましたが、一応知っていることを書きます。

たしか、、生クリーム（フレッシュクリーム）は、乳脂肪分47％程度のものをこう呼びます。
それ以下～18％以上のものをクリームと呼びます。
ホイップクリームとは、乳脂肪分+植物脂肪分=47％でこう呼びます。
コーヒークリームで30％程度なので、ホイップできません。（たちません）
パン屋の常温で出しているクリームは生クリームではありません。
ホイップです。
各油脂メーカーが必ず持っている商品です。（明治、森永、不二製油、旭電化、ミヨシ油脂-----など）
各メーカーによって、規格や成分、常温でおける時間など違いますが、
たいてい２４時間ぐらいは大丈夫なはずです。
成分としては、糖類、乳製品、乳化剤、安定剤、香料、などですが、
なにがどう作用しているのかは、わかりません。
口金入りの三角袋に入っていて、ただ解凍して絞るだけの簡単で便利な商品です。
おそらく、パン屋だけでなく、クレープ屋、喫茶店などでもよく使われていると思います。回転寿司でも見かけました。
各メーカーがこぞって出している商品なので、かなり需要があるのだと思います。
あと、ショートニングで作るクリームなのですが、かなり昔には聞いたことがあるのですが、今は、作ってないような気がします。
マーガリンなどで作るバタークリームのショートニング版だとは思いますが
大手ではまだやっているのかな?（安上がりのため）

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。口金入りの三角袋、見ました。添加物が思ったとうり山ほど入っていそうですね。それで、変にならないんだ。
ホイップクリームと生クリームの違いも分かりました。わかりやすかったです。
ありがとうございました。

お礼日時：2003/02/19 17:09

No.1 回答者： p-floyd 回答日時： 2003/02/02 19:44

こんばんは。

一般的に生クリームって大きく二つに種類が分かれるんです。
一つは動物性（牛乳から作る）の物。もう一つは植物性（植物から採った脂で作る）の物。ケーキ屋さんなどでは、動物性の物と植物性の物をミックスしている所
もあります。パン屋さんで使うクリームは植物性の物でショートニングと言います。常温で溶けません。スーパーのお菓子売り場に売っている袋入りのミニシュークリームなどはやはり常温でもクリームが溶けませんよね。それと同じです。

この回答へのお礼

さっそくの回答ありがとうございます。
ショートニングってパンとか作るときに入れる油脂の事ですよね。
ショートニングにも種類があるのですね？
う～ん、なるほど。

お礼日時：2003/02/02 19:59