
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
簡単な塩分計算を紹介します。
まず、生糀(米の場合)は1.6kgを1升とします。
生大豆は1.3kgを1升とします。
すると生糀2kg=1.25升(1升2合5尺)
同様に生大豆1.5kg=約1.15升(1升1号5尺)
この升に対して“300g/升”をかけます。
(1.25+1.15)×300g=720g
なので、720gを基準にして
20~30gぐらいの幅で増減調整してみてはいかがですか?
大豆の煮汁については、
大豆をつぶして、糀と塩をまぜ、こねこねしたときに
『耳たぶの柔らかさ』くらいになるように調整するというのが
一般的です。
冬場は湿度が低いので、気持ち柔らかめに仕込むとよいと思われます。
みそ作りには定義はなく、正解もありません。(と思います)
ただ、不正解はあります。
上記の分量なら、まず不正解にはならないでしょう。
参考になりましたでしょうか?
この回答へのお礼
お礼日時:2009/02/13 15:23
ご丁寧にありがとうございました。
塩の量が難しくて、このような計算の仕方を探していました。基礎を知っているといろんな所で役にたちます。うれしいです。「升」なつかしいですね。先祖の教え、今も健在で頼もしいです。コピーをして料理ノートへ永久保存いたします!貴重なご回答ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
答え、わからない。
味噌の場合、白味噌と赤味噌と(名称忘却)の3つの作り方があって、
麹+塩の重さが、大体全体の15%になるように加えます。麹が多ければ甘味の強い白味噌に、塩が多ければ赤味噌になります。色々な名称で出ていますが、この「合計が15%」の割合は変わりません。
ところが、(名称忘却)の場合には、麹15%、塩15%入れます。
単に「味噌」といわれても範囲が広すぎて答えようがありません。
この回答へのお礼
お礼日時:2009/01/30 11:52
ありがとうございました。
みそといっても、奥が深いですね。初めて挑戦します。何度か作っていくうちに、自分の好みのみその味にたどり着けたらと思っています。参考になりました。
No.2
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
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