新しい酒粕と、発酵させた酒粕の違いは？

わさび漬けを作ろうと思っています。
わさび漬けには、発酵させた酒粕がよいと聞きましたが、
新しい酒粕と醗酵させた酒粕では、色や味はどう違うのでしょうか？
また、醗酵させた酒粕を買うことはできますか？
あるいは、家庭で上手に醗酵させることは可能ですか？
可能なら、やり方を教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： 86tarou 回答日時： 2009/02/03 15:11

土用粕や練り粕（他にも呼び方は色々あります）のことですね。

これは日本酒を搾った後の酒粕（板粕）を、蔵の貯蔵タンクに入れ半年間ほど涼しい酒蔵で保存します。そうすると、酒粕に残っている麹菌などの酵素力により自己熟成し、板粕の時よりも旨味成分が増えるのです。板粕に比べると軟らかく味噌みたいな感じになり、漬物（奈良漬）や粕漬け（魚等）に使うのに向いています。
家で出来るかは分かりませんが、一応販売もされてはいます。ただ、普通の板粕に比べると数が少ないので、売り切れれば次の年まで手に入らないこともあります。元々、夏の土用に出荷されるので土用粕と言うそうです。

この回答へのお礼

詳しく、ありがとうございます！
とても参考になりました。
自分で作るのは難しそうですね。
入手できるかわかりませんが、探してみようと思います。
お礼が遅くなってすみません。

お礼日時：2009/02/06 16:23