ハンバーグのパン粉の分量

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質問者：u-da-da-
質問日時：2009/05/20 16:41
回答数：4件

ハンバーグの
ひき肉　７００g
　　　　　　卵　　　２個
　　　　　　玉ねぎ　１個

対してパン粉はどのくらいあったらよいのでしょうか？
また、上記の分量はあっていますか？

他にも、「こうしたほうがおいしいよ」などもOKです。

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回答 (4件)

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No.4ベストアンサー

回答者： shora_goo
回答日時：2009/05/20 17:18

こんにちわ

700gなんですねー。いっぱいだｗ
家のレシピだと
・ひき肉（mix）…400g
・玉ねぎ…小さいの1個
・鶏がらスープ・・・50ccくらい
・卵黄・・・1個分
・柔らか目ごはん（！）・・・一握りくらい
　　or
・牛乳に浸したパン…1枚

煮干しとか粉にして混ぜたりとかもしますね～
ご飯はパン・パン粉が無いときの代用というか。。。
結構おいしかったり＾＾；あははは

水分を多めにしてべちゃっとするくらい（かろうじてハンバーグ型に出来るくらい）のほうが焼きあがったときに肉汁ジュワッっとなって好きですｗ

あとひき肉を100gにして豆腐１丁に変えてもヘルシーです。
すごくフワフワなんですよ～。そのときは水分を少なくしてます。

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No.3

回答者： nolly_ny
回答日時：2009/05/20 17:16

「パン粉」で作るとハンバーグ全体が焼き上がり固くなりますが、「食パン」をさいの目に切って、全体が湿るぐらいの牛乳に浸したものを加えると、ふわふわのハンバーグになりますよ。

ひき肉700gに対して、8枚切り食パンなら2枚ぐらいが適当だと思います。
なお、この分量に卵2個は、私は多くないと思います。たまねぎは先に炒めますよね？それで水分は飛ぶと思うし。私はいつも、ひき肉200gに対して卵1個入れてます。ふわふわのハンバーグが好きなので。

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No.2

回答者： hasire750
回答日時：2009/05/20 16:57

参考程度です。

自動計算システム
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/shoppin …

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No.1

回答者： kocloud
回答日時：2009/05/20 16:56

ん～…

人それぞれの好みだと思うんですが、
今の時期だとタマネギの水分が多いので
卵は１個でよいのではないでしょうか。

ひき肉とタマネギをよくこねてから
卵１個を入れ、さらにこねてみてください。

調味料を入れてから、ちょっとずつ
パン粉を足してみてはいかがでしょうか。

ハンバーグは得意料理（手抜き？）なのですが
計量しながら料理をしたことがないので。
いいかげんにおもわれるかと思いますが、
混ぜて、いい感じ。というのが
適量だと思います。

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おはようございます。
＞粗引きが好みなのであまりコネないようにしています
と、書いているのに、良く捏ねろ！という回答ばかりなのでプロのコツを少しだけ書き込みます。
普通のハンバーグは良く捏ねるのが基本です。間違いありません。でも高級、高価な肉を普通のハンバーグのように捏ねるのはもったいないです。肉の歯ごたえを残したいのはもっともです。これはそういうハンバーグの作り方ですが安い挽肉でも応用は効きます。でも固い部位を挽肉にした場合はどうやっても固いのはしかたがありません(＾＾:

では作り方。
1.挽肉１に対してパン粉25～30％、炒めた玉ねぎ25～30％、卵15% 塩0.6～1％（1％では塩辛いかも＾＾:)胡椒0.5～1％（お好みで）ナツメグも胡椒と同量位、砂糖1～1.5%位
挽肉1ｋに対してパン粉250ｇ炒め玉ねぎ250ｇ卵3個、塩0.6～1ｇナツメグ0.5ｇ胡椒1ｇで160ｇのハンバーグ(生の状態で。焼くと120ｇになるかな？）10個分ですので後は自分で作る量を掛け合せてください。
パン粉や玉ねぎ、卵などのつなぎの量が適当でないと良く捏ねても固くなります。また塩分濃度も粘りや固さに影響します。プロは必ず計量して材料を用意します。
2.合わせ方が重要です。まず、塩、砂糖、パン粉、香辛料を良く混ぜます。固まりがないように、次に卵を良く混ぜ次に玉ねぎをいれ良く混ぜたら挽肉をいれ捏ねないように捌くように混ぜます。混ぜ方が足りないと味が片寄ります。
普通のハンバーグは玉ねぎを入れる前に挽肉をいれ良く「練り」ます。はじめから玉ねぎを入れると水分が出てしまうからです。練りあがる直前に玉ねぎを入れます。全部材料を入れて捏ねれば同じと思うのは安易な考えです。菓子でも麺でも味付け（さしすせそ)でも順番があります。経過が違えば結果が違うのは料理では必然です。
3.肉を手に油をつけて整形して焼きます。整形しにくいときは少し練ります。つなぎが少ないと焼いたときに肉が締まり固くなります。つなぎが多いと焼くときに崩れやすい。

後は他の方の回答や自分の経験を参考にしてください。焼き方を書き込むと大変なんで(－－;でも気になった点で、
＞両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで
ハンバーグの基本は中火で片面に焼き色がついたら引っくり返して弱火で焼き上げる。です。（フライパンの場合）

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