ハンバーグのパン粉の分量

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質問者：u-da-da-
質問日時：2009/05/20 16:41
回答数：4件

ハンバーグの
ひき肉　７００g
　　　　　　卵　　　２個
　　　　　　玉ねぎ　１個

対してパン粉はどのくらいあったらよいのでしょうか？
また、上記の分量はあっていますか？

他にも、「こうしたほうがおいしいよ」などもOKです。

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回答 (4件)

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No.4ベストアンサー

回答者： shora_goo
回答日時：2009/05/20 17:18

こんにちわ

700gなんですねー。いっぱいだｗ
家のレシピだと
・ひき肉（mix）…400g
・玉ねぎ…小さいの1個
・鶏がらスープ・・・50ccくらい
・卵黄・・・1個分
・柔らか目ごはん（！）・・・一握りくらい
　　or
・牛乳に浸したパン…1枚

煮干しとか粉にして混ぜたりとかもしますね～
ご飯はパン・パン粉が無いときの代用というか。。。
結構おいしかったり＾＾；あははは

水分を多めにしてべちゃっとするくらい（かろうじてハンバーグ型に出来るくらい）のほうが焼きあがったときに肉汁ジュワッっとなって好きですｗ

あとひき肉を100gにして豆腐１丁に変えてもヘルシーです。
すごくフワフワなんですよ～。そのときは水分を少なくしてます。

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No.3

回答者： nolly_ny
回答日時：2009/05/20 17:16

「パン粉」で作るとハンバーグ全体が焼き上がり固くなりますが、「食パン」をさいの目に切って、全体が湿るぐらいの牛乳に浸したものを加えると、ふわふわのハンバーグになりますよ。

ひき肉700gに対して、8枚切り食パンなら2枚ぐらいが適当だと思います。
なお、この分量に卵2個は、私は多くないと思います。たまねぎは先に炒めますよね？それで水分は飛ぶと思うし。私はいつも、ひき肉200gに対して卵1個入れてます。ふわふわのハンバーグが好きなので。

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No.2

回答者： hasire750
回答日時：2009/05/20 16:57

参考程度です。

自動計算システム
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/shoppin …

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No.1

回答者： kocloud
回答日時：2009/05/20 16:56

ん～…

人それぞれの好みだと思うんですが、
今の時期だとタマネギの水分が多いので
卵は１個でよいのではないでしょうか。

ひき肉とタマネギをよくこねてから
卵１個を入れ、さらにこねてみてください。

調味料を入れてから、ちょっとずつ
パン粉を足してみてはいかがでしょうか。

ハンバーグは得意料理（手抜き？）なのですが
計量しながら料理をしたことがないので。
いいかげんにおもわれるかと思いますが、
混ぜて、いい感じ。というのが
適量だと思います。

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我が家は料理好きな叔父さんから教わったこの方法でハンバーグ作ってからはまってしまいました…。
ハンバーグ大好きな主人や子供達も絶讃して「本格的でオイシイ～」と言って食べてくれます…。
下記にレシピ記載しときますのでご参考に…(^^ゞ↓↓

☆★ハンバーグのレシピ★☆

★材料（４人分）
合挽ひき肉　　　・・・・・・　　400ｇ
食パン　　　　　　・・・・・・　１枚
卵　　　　　　　　・・・・・・　　１コ　　
タマネギ ……　１コ
にんにく ……　１～２かけ
牛乳　　　・・・・・・適量（食パンが浸るぐらい）
トンカツソ－ス　　・・・・・・　　大さじ１
ケチャップ　　　　・・・・・・　　大さじ１
塩・こしょう　　　　……少々　　
ハンバーグソース（ケチャップ・ウスターソース・みりん適量）

★作り方
(1)みじん切りニンニクを油で炒める。香りが出てきたらタマネギみじん切りも入れ
　色づくまで炒める。この時塩・こしょう少々も入れる。
　（炒め終わったら少しさましておく）

(2)食パンは手でちぎり牛乳に浸しておく　★牛乳入れすぎに注意！！

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材料は基本的に問題ないと思います。
「粘りが出るまで」混ぜているので、手にも粘ってくっつくのは、仕方がないことだと思います。手に油を塗って始めても、くっつきます。
通常は成型する前に、手についた生地をそぎ落としていったん手をきれいに洗い、手に油をつけて、それで成型します。
この過程がめんどうだと思う場合には、練り始める前に薄手のビニール手袋をはめる（練り終わったら手袋を脱ぐ）とか、するとよいと思います。
あとは、先の方も書かれているように材料を変えるか・・・もしカロリーが上がるのが気にならないのであれば、材料に油分を多めに加えると、多少くっつきにくくはなります。

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そして、時々、赤ワインなんか入れてみたり・・・。
でも、どれで作っても、な～んかしょっぱさが目立ってしまいます。
「うまい！！」と思う出来になったことがないです。
市販のデミソースって手もありますが、家で手軽に出来ればと思います。間違い・コツを教えて下さい。

Aベストアンサー

ケチャップとソースをブレンドしたものは、カクテルソースと言いフライにかけるのが主です。ハンバーグに掛けるソースは、ソース単体でも飲めるぐらいの味付け（塩分濃度）にすれば間違いないと思います。なので、トマトケチチャップの代わりに、トマトピューレにすれば、塩気は、ぐんと無くなるはずです、そこに、市販のコンソメを少量加えたら、簡単に深みのある美味しいソースになると思います。

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Qパン粉なしの豆腐ハンバーグの作り方

豆腐ハンバーグを作りたいのですが、制限があって困っています。

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・玉ねぎ
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条件は、
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先ほど、豆腐を砕いて絞って、軽く炒めた玉ねぎ混ぜて、アルミ箔で包み、上から形を整えて、アルミ箔ごとフライパンで焼こうとしたのですが、表面がアルミ箔に固着してしまい、パン粉が無い為に豆腐片同士の結合が弱くて、はがす過程でバラバラになり、結局油無しの豆腐炒めみたいになってしまいました…

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