ベイクドチーズケーキの厚み

おいしいチーズケーキを目指し奮闘しています。
クリームチーズ（２００ｇ）砂糖（６０ｇ）生クリームor豆乳（２００ｃｃ）卵（２個）薄力粉（大さじ３）レモン汁（大さじ２）バター（２０ｇ）を混ぜて、１７０度のオーブンで４０～５０分焼きました。

味は問題なく、濃厚なケーキになったのですが・・厚みがないのです。
１８ｃｍ型を使用しているのですが、お店に出てくるような５ｃｍくらいのボリュームが出ません。（せいぜい３cmくらい＞＜）

いろいろレシピを見るのですが、そう変わりないような気がします。
卵の黄身と白身（メレンゲで後加え）を分けることも考えましたがしっとり感がなくなりそうで・・・。
どなたか厚みの出るポイントをご存知ではないですか？
またこれを加えるとおいしい！などあったら教えてください。

No.3 回答者： ahoahosusuki 回答日時： 2009/07/14 00:24

１６CM型に変えるか、量を１・５倍くらいにして、焼き時間を延ばすかだと思います。

絶対量が足らないのでしょう。
ベイクドチーズケーキは、膨らまないあの重さがおいしいと思うので…

目測ですが、
クリームチーズと小麦粉・レモン汁・バターを２倍にして、生クリームか豆乳と砂糖を１・５倍くらいにしてみたらどうですか？
なんか水分量が多い気がする…
焼き上がり、プリンみたいにやわらかくないですか？
で冷やしたら硬くなるけど、ペチャって感じになるんですよね？きっと。
台は、クラッカーやクッキーと少しのバターをビニールに入れて、面貌などで粉々に叩いて、型の底にぎっちり手で押すように敷き詰めるだけです。結構強く押してください。食感のアクセントになります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
レシピ（１８ｃｍ型）通りやったのですが、見た目がちょっと薄かったので質問させていただきました。
確かに分量を増やせば単純に厚みも増えますよね。焼き上がりはちょっとやわらかめですが、冷蔵庫で冷やすとずっしりとなって味と食感は問題ないです。「単に厚さがほしい」ということなのです。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/07/14 10:45

No.2 回答者： noname#156415 回答日時： 2009/07/10 22:00

焼き縮みしてないですか？？

オーブンの温度を上げて、
焼き時間を少し短くするとか。

水分が飛びすぎているかもしれません。

中まで火が通りにくければ、
最初高めの温度１９０度～２００度で表面を焼き固めてから、
温度を１６０度～１７０度にさげて、じっくり火を通すなど。

空気を抱き込むレシピではなさそうなので。
（水分が多いから）
混ぜるのは滑らかであればオッケーだと思います。

予測ですけど、参考までに。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
電子レンジのオーブンなので温度を変えて焼く方法を使ったことがなかったです・・・。
１８０度で４０分でやったときは、表面がきつね色にならなかったので
１７０度で５０分くらいしてましたが、焼きすぎということもあるのですね。
天板にお湯を張って蒸し焼きという方法（ＮＹチーズケーキかな）も見つけましたので試してみようと思います。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/07/11 13:11

No.1 回答者： mail387 回答日時： 2009/07/10 13:42

私は台をつけています。

レアチーズのときのように、ビスケットを砕くやつか、スポンジの切れはし、カステラの切り落としなど、なんでもいいので、型の一番下に敷き詰めてもう一度チャレンジしてみてください。
頑張ってくださいね。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
単純にビスケット分の厚みが増えるということでなく、下に敷くことで熱の伝わり方が変わるということなのでしょうか。
やってみます。ありがとうございました。

お礼日時：2009/07/10 16:52