小麦粉を使った生地の寝かせる時間について

ピザ生地など小麦粉の生地の寝かせる時間を
規定の時間より長く置くと仕上がりに違いが出たりするのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2009/08/19 14:12

発酵は、酵母がでんぷんをアルコールと二酸化炭素に分解することですから、発酵が進むと生地が多少やわらかくなってきます。

仕上がりに違いが出るかは、どのくらいの時間かにもよりますが、１時間程度でしたらあまり大きな違いはないと思います。　かなり先に使う予定なら、イーストの量を少なめにしたり、発酵させる温度を低くしたり、一次発酵後、小分けにして冷蔵したりすることによって、発酵を遅らせることもできます。