No.2ベストアンサー
- 回答日時:
今日のおやつ、美味しくできたとのことで
よかったですね♪
もう一つ美味しく蒸すコツを伝授します
火加減を最初から最後まで極弱火で時間をかけて
蒸すことです
お水を多めに入れて
出来れば20分以上かけて蒸してください
どんな不味いサツマイモでも、すごく甘くなります
特に「紅あずま」という品種のサツマイモをこの方法で
蒸すと止められない美味しさになります
サツマイモの澱粉は低温で加熱すると甘さが増すという
特徴を持っていますので
一度試してもてください
因みに電子レンジのような高温短時間で加熱する方法だと
甘みが出てこないうちに柔らかくなってしまうので
折角のお芋が台無しになりますからこれだけは
辞めたほうが良いですよ
No.3
- 回答日時:
さつまいもはなぜ甘くなるのか。
それは酵素反応によるものです。
ってみなさんご存知ですよね。
そう、より甘いさつまいもにするには適度な温度と時間が必要なんです。
具体的には約50度、30分。
石焼芋がなぜあんなに甘くて香ばしいのか?
それは、石伝いにじっくり熱をかけられ、熟成し、糖化した水分がこげて香ばしい匂いを出すのです。
石の遠赤効果により、早くから内部の温度が最適な温度に上昇するのですね。
つまり、蒸す前に一工夫もしくは、蒸し器の上の方の段に入れ、温度計で大体50度位になるように蒸気や高さを加減。30分位じっくりと熱をかけて、それから下の温度の高い方へ。
後は普通に蒸すだけです。
また、昔から良くやられている手法ですが、生芋を天気のいい日に干すのです。
太陽熱で暖められ、ここでも酵素反応がおきて、自然に甘いお芋さんになります。
干す目安は1週間から2週間。
これだと、てんぷらとか、熱の入りの早い調理法でも、甘いお芋さんができますよ。
なお、干している最中にもし芽が出たら切り取ってください。
せっかくできた糖分が使われてしまいます。
濡らすと芽が生えやすいです。
昔はつるごと結んで軒下にぶら下げて保存したものです。
乾燥させる意味と、甘くなる。こういう意味があったんですね。
地域によっては輪切りにしてから、網で囲ったなかで天日にあてて乾燥させるところもありますね。
これも、保存が効き、なおかつ火であぶって食べると美味しいものですね。
以上ご参考までに、補足情報でした。
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