蒸し器の中って 何℃になってますか？

プリンを　蒸し器で作っています。

普段　オーブンで使える耐熱ガラスや陶器で作っていますが
耐熱何℃くらいまでのものなら　蒸し器での使用が可能でしょうか？


プリンの場合　最初３０秒くらい沸騰させてその後はずっと弱火です。
（沸騰具合で　温度ってちがいますよねぇ？変わらないんであれば↑意味のない文章で　すみません・・）


そもそも　オーブン可の耐熱ガラスも・・本当に大丈夫なのか・・・。
でも　オーブン可ってことは２００℃くらい？
そんなには　蒸し器の中はなっていないよなぁ・・と思っているのですが・・。

特に　オーブン可などと表示のないものだと　耐熱１４０℃とかありますが・・・。


あと　余談ですが　先日炊飯器の向こう側にあるものを取ろうとして　炊飯中の炊飯器の上を腕を通してしまい　やけどをしてしまいました。

炊飯器の蒸気は何℃くらいなんですか？


なんだか　どうしようもない質問で申し訳ありません。
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： ORUKA1951 回答日時： 2010/03/20 09:28

熱湯を入れて大丈夫な容器は、どのような器を使っても大丈夫だよ。

プリンも茶碗蒸しも味付けが違うだけで全く同じ(たんぱく質の変性を利用した）化学反応ですから、茶碗蒸しに使える容器はなんでもござれ。

　それはともかく
「先日炊飯器の向こう側にあるものを取ろうとして　炊飯中の炊飯器の上を腕を通してしまい　やけどをしてしまいました。」
とてもよいことに気がつきましたね。

　コンロにかけている沸騰している「やかん」のそばに温度計を持っていくと、「やかん」の口の水蒸気が出ている(透明な部分)のほうが、「やかん」の周囲の方より温度が低い。それなのに、「やかん」の周りではやけどをしないのに、水蒸気が出ているところでは一瞬にしてやけどをする。
　高温サウナは80度とかとてつもない温度なのにやけどをしないのに、低温サウナだと40度で熱い。前者はほとんど乾燥しているが後者は湿度100%

　水は、一つ一つの分子が強力に引き合っているために、同じ程度の分子のメタンと組閣すると、融点も沸点もとても高い。
メタン　融点-182.5 ℃,　　沸点-161.6 ℃
　水　　0 ℃　　　　　　　　沸点　100 ℃
　水を気体、水蒸気にするためにはとてもたくさんのエネルギー(熱)が必要、逆に水蒸気が液体になると、たくさんの熱を外に出す。ということ
　そのため、温度の高い水蒸気に手をかざすと、水蒸気が一挙に冷やされて(熱を奪われて、熱を手に与えて）液体に戻る。
　プリンも茶碗蒸しも、蒸し料理はこの水蒸気が水に戻るとき、大量の熱を食材にまんべんなく与えることを利用した・・化学を利用した調理なのですよ。

　温度と熱は違うということだね。

No.1 回答者： Wr5 回答日時： 2010/03/20 01:00

>炊飯器の蒸気は何℃くらいなんですか？

普通の地上の気圧ならば、液体の水の沸点は100℃ですから……
その辺りかと思われますが。

水蒸気になっても加熱を続ければ100℃以上にはなるかもしれませんが、
現実的には100℃と考えてよいのではないでしょうか。
# 圧力鍋とか使うと、100℃以上までいけるようです。
# http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B% …

ということで、蒸し器も水蒸気で調理するものでしょうから100℃を越えることはないかと思います。