寿司屋でホタテと言うと貝柱ですが“身”の部分は食べられないのですか？何

寿司屋でホタテと言うと貝柱ですが“身”の部分は食べられないのですか？何か別名があるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： nemuchu 回答日時： 2010/08/22 15:22

貝柱以外の、ホタテの身・・・？？

ホタテの開いたばかりのものをご覧になったことはありますか？
アサリや何かとは違い、ホタテの場合、「身」に相当するのが貝柱ですよ。

下記サイトの「ホタテについて」の部分に図解があります。
http://www.aomorihotate.com/

貝柱が貝全体のほとんどを占め、あとは、生殖巣と外套膜くらいしかありません。
外套膜については、通称「ヒモ」と言い、佃煮や甘いタレをつけて「ホタテヒモです」と軍艦にする寿司屋はあります。
また、貝柱・生殖巣・ヒモを全部ついたまま握る寿司屋もありますが、
貝柱ナシでホタテのほかの部位だけを「ホタテです」と言って出したら客は怒るでしょうね・・・(笑)

生殖巣だけで寿司ネタにすることはあまりなく、焼いて食べたり料理に混ぜる事はありますが、あまり上等の料理とは考えられていません。

この回答へのお礼

本物見たことないです。貝柱があの大きさだから巨大な身が別に付いているものかと思っていました。その他のことも教えて下さってありがとうございました。

お礼日時：2010/08/22 16:58

No.5 回答者： tjhiroko 回答日時： 2010/08/22 15:38

こちらではホタテの貝柱以外の部位も、「ホタテの卵」と称していたかな、正確なところは忘れましたが（店によって呼び方は違うかも）ゆでたものを売っています。

もちろん貝柱以外も食べられます。ピンクや白の部分はそれぞれ卵巣、精巣で食用、ヒモ（外套膜）ももちろん食用で、乾燥して珍味にもなっていますね。
ただ、黒い「ウロ」と呼ばれる部分（中腸腺）だけは、貝毒や重金属がたまりやすいので食べない方がいいです。

なお、こちらは産地でホタテとはかなり親しくさせてもらっているのですが、当たり前の話ですけど卵巣精巣部分は時期によって大きさが全然異なり、大きなときは貝柱よりも大きくなりますよ。

この回答へのお礼

へ～そうなんですか。すごく勉強になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2010/08/22 17:05

No.4 回答者： fuuten_no_neko 回答日時： 2010/08/22 15:27

貝柱以外だと、いわゆるヒモとキモですね。

私は貝柱よりキモが好きですが、一般的には貝毒を恐れ供さない店が多いようです。
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&source=hp&q …

この回答へのお礼

肝も食べてみたいです。ありがとうございました。

お礼日時：2010/08/22 17:02

No.3 回答者： nijjin 回答日時： 2010/08/22 15:26

ホタテは貝柱がそのほとんどを占めます。

身の部分わわずかです。
身の部分で見かけるのは貝ヒモや中華ホタテで使われる部分ですね。

この回答へのお礼

知りませんでした！別に巨大な身が付いているものだと思っていました。ありがとうございました。

お礼日時：2010/08/22 17:00

No.1 回答者： nitto3 回答日時： 2010/08/22 15:15

普通はホタテが身で、貝柱は貝柱です。

この回答へのお礼

f^_^ ポリポリ
ありがとうございました。

お礼日時：2010/08/22 16:56