ワインは飲んでも知識はありませんので教えてください。ワイン作りを見てい

ワインは飲んでも知識はありませんので教えてください。ワイン作りを見ていると、外国のある地方では足で踏んで絞ったり、又収穫したブドウをそのまま機械にかけ汁を絞っています。ワインの製造段階で、日本酒のように煮沸工程があるようにも思えません。製造工程手順の中にある意味での消毒的な工程はあるのでしうか？足で絞ったものがそのまま製品化にたどり着くとは思えませんが。簡単にその過程を教えていただければ幸いです。よろしくお教えください。

No.2 ベストアンサー 回答者： blue_r 回答日時： 2010/08/28 20:16

ワインの種類により、工程は変わってきます。

・赤ワインの場合
　１．黒ぶどうを軽く潰し、軸の部分を取り除く。
　２．タンクに入れ発酵させる。
　３．発酵後、そのまま置くことで、皮・種から赤い色素や渋みを抽出する。（かもし）
　４．液体と皮・種などの固形物を分け、固形物を圧搾する。
　５．樽やタンクに移し変え、貯蔵庫で熟成させる。（熟成）
　６．澱を取り、濾過器で微生物や不純物を取り除く。（澱引き・清澄・濾過）
　７．出来上がったワインを瓶に詰める。（瓶詰め）

・白ワインの場合
　１．白ぶどうを軽く潰し、軸の部分を取り除く。
　２．１を圧搾する。
　３．タンクに入れ発酵させる。（色素や渋みは必要ないので、かもしは行わない）
　４．樽やタンクに移し変え、貯蔵庫で熟成させる。（熟成）
　５．澱を取り、濾過器で微生物や不純物を取り除く。（澱引き・清澄・濾過）
　６．出来上がったワインを瓶に詰める。（瓶詰め）

・ロゼワインの場合
　赤ワインの、工程３．かもしの途中、程よく色づいた頃合で、中断する。
　後の工程は同じ。（但し、ほとんどの場合は熟成は行わない）

※生産業者や銘柄などにより、若干工程が異なります。

ご質問の通り、熱処理は行われません。
しかしビールなどでも、最近ではほとんどが熱処理を行わない生ビールですが、
濾過することで菌を取り除いています。

ワインでも、濾過は行われていますし、生産工程でも、器具の消毒を始め
清潔に保たれているはずです。

「足で踏んで」についてですが、今は大半は専用の機械を使用していますし、
足で潰す場合も、ビニールシートや専用の靴を用いています。

この回答へのお礼

有り難うございました。工程がよくわかり勉強になりました。

お礼日時：2010/08/28 21:07

No.1 回答者： noname#142909 回答日時： 2010/08/28 19:16

原始的には

生のまま絞って醗酵させて濾過
熱処理はしません
足で踏んでもそのままです
当然足を洗いますよ水虫とかの人はやらないし
専用の靴履く場合も有るし

寿司を手で握るのと一緒
汚いと考えるのなら文化の違い
手もうんこの後お尻拭くしちんこさわるし

この回答へのお礼

有り難うございました。なるほどお教えの通りですね。

お礼日時：2010/08/28 21:09