生クリームについて

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質問者：momo-suika
質問日時：2010/11/12 17:54
回答数：7件

こんにちは。
今海外（欧州）に住んでいます。
生クリームを上手に作れずに困っています。こちらの生クリームには、日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので、何度挑戦しても上手く作ることができません……ゆるくてべちゃべちゃな感じです……

もし知ってる方がいらっしゃったらコツなど教えてください。
よろしくお願いします。

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回答 (7件)

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No.1

回答者： noname#121649
回答日時：2010/11/12 18:32

海外製のことは詳しく知らないのですが、

泡立てが足りないのではないでしょうか。もうしばらく泡立てを続けてみる。
そして、よく冷やしてから泡立てる。氷水をボウルにあてながら泡立てるといいかもしれませんね。
砂糖を多めにする。

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No.2

回答者： neneko2005
回答日時：2010/11/12 18:36

>日本にあるような乳脂肪４０％のような物が売ってないので

そんなはずはないでしょう。
表示が英語なら、Double cream脂肪分48％です。Double crèmeでも同じ。
貴方の買ったのはひょっとしてsingle cream脂肪分18％なのでは？

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No.3

回答者： mshr1962
回答日時：2010/11/12 18:44

乳脂肪分18%以上が生クリームで用途別だと

乳脂肪分35%以下がコーヒークリーム用、乳脂肪分35%以上がホイップ用らしいです。

低脂肪でうまくホイップするコツですが
１．少量のお酢（ビネガー）を混ぜる
２．少量のレモン汁を混ぜる
３．少量の植物油を混ぜる
で固まりやすくなるようです。

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No.4

回答者： gillle
回答日時：2010/11/12 22:26

こんばんは。

パティシィエです。
欧州にお住いとの事ですがもしフランスならばの前提でお答えしますね。

ご質問にあるようにフランスでは、乳脂肪 35％が主流で
日本のように例えるならソフトクリームのような泡立ち方は、しないと思います。

どうしてもゆるい状態になりやすいと思います。
ですからプロの場合ですがパサバサになるまで泡立てるのが通常だと思います。

で日本の生クリームだとそこまで泡立てると分離したりして食感が悪化するのですが
フランスの生クリームは、問題なく美味しく食べられます。

町のケーキ屋さんでショーケースに並んでいるケーキの生クリームを観察すると
そのバサバサ加減がすぐにわかると思います。

フランスと日本では、生クリームと言えどまったく違う考え方で泡立てます。
また食感も生クリームと言うよりは、ボクのイメージでは、
「生クリームの味のするメレンゲ」のような雰囲気です。

乳脂肪が低いので泡立ちが終わると、すぐに泡が潰れはじめる場合があります。
ですがその美味しさは、世界最高レベルだと思います。

あくまでフランスでの話なのでもしご参考になったなら幸せです。
ジルより

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この回答へのお礼

ジルさん、ありがとうございます。
パティシエの方なんですね。嬉しいです！＾＾

今住んでるのは残念ながらフランスではなく、オランダです。
ここには、日本人の口に合うようなケーキになかなか出会えず、食べたいものは自分で作るしかない状態です……
日本にいた時も、お菓子やケーキを作ったことがあまりなかったので、生クリームを使ったケーキを作りたいんですがどうもうまく出来上がりません。

結構泡立ててるつもりなのですが、下の方に水分が残っててきちんとしたした仕上がりに出来ません…

乳脂肪の少ない生クリームの場合、何かを足したりしたらいいんでしょうか?

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お礼日時：2010/11/12 22:48