コクが出したいです！

以下の材料で牛肉の赤ワインにを作ってみました

牛肉 ６００ｇ
玉ねぎ １個
セロリ １本
ニンジン 小１本
ニンニク 大１かけ
赤ワイン １カップ
トマト缶 １缶（４００ｇ） 個
ローリエ １枚

赤ワインとトマトの味が強く酸っぱめの
物が出来ました。

以前作った時には
コンソメを入れてみたんですけど
思うようなものにはなりませんでした(；一_一)

どうにかお店のようなコクが出るようできないでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： noname#130886 回答日時： 2011/03/29 21:40

修正しても、お店のようなコクにはならないでしょうけど、

生クリームや牛乳、バターを足してみる。

私もビーフシチューを自分でデミ缶使わずに作ってみるんですけど、
酸っぱい！

きっと赤ワインが多いんですよ。

水で薄めてもいい感じになりますよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
水で薄めてみました。朝夕、火を通しているので
明日の朝牛乳、バター入れて再度煮込んでみます☆
そして明日こそは美味しい牛の赤ワイン煮を食べたいです（＾ｕ＾）

お礼日時：2011/03/30 23:52

No.3 回答者： noname#129900 回答日時： 2011/03/29 21:08

煮汁が修正可能なものかわからないので、

ソースの材料として使うのはいかがでしょうか。

バルサミコを煮詰めると甘みがでてるので、
これに、はちみつやバターを入れ、煮汁を少量加えて調整し、
バルサミコソースを作られたら良いと思います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
もう少し色々試してみて駄目だったら
バルサミコ、試してみます

お礼日時：2011/03/30 23:49

No.2 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2011/03/29 19:50

修正ですか。

　コンソメ、水、などで薄めると酸味は薄くなりますが、
スープの味（コク）も失われてしまいますよね。

煮込む時間を長くすればトマトの酸味はある程度とぶと思います。　
肉は煮すぎないように途中で出したほうが良いかもしれません。
あとは、たまねぎをバターでしっかりいためて加えてみるとか、
塩味を濃いめにしてごまかすとか。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
もっと、煮込んでみます。
玉ねぎ＆バター入れると美味しそうです。

お礼日時：2011/03/30 23:47

No.1 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2011/03/29 19:08

週末（趣味）料理人です。

だしをとるには、鶏がら、仔牛の骨などが、定番です。
めんどくさい場合は牛すじ肉などで代用することもあります。
あとは肉自体（ばら肉など）こくのある肉を使うこと。
酸味を抑える為には、トマトの量を減らすとか、
酸味の少ないワインを使うとか、、、

どうしてもすっぱい場合は、デミソースにしてしまうのもありかな。
デミソースは自分で作っても良いけど、（高いけど）これが意外といける。http://www.heinz.jp/products/product/id/p00011
私が自分で作るよりもうまいので、ちょっとショックなんだよね。

この回答への補足

早速の回答ありがとうございます。
今はもう出来上がっていてそれを
修正したかったのです。
デミソース缶今度買ってみます☆

補足日時：2011/03/29 19:39