水分活性って・・・？

水分活性ってなんですか？
と聞かれて、学術的な答えは調べて答えました。
ただ、あまり専門的な知識のない方だったので、よくわかってもらえません。
なるべく易しい言葉で説明するとしたら、どんな言い方がありますか？

No.3 ベストアンサー 回答者： MiJun 回答日時： 2003/10/14 22:27

以下の参考URLは参考になりますでしょうか？

「水分活性とは」
◎http://www.como.co.jp/about/02/kap3/ka3.html
（水分活性）

ご参考まで。

参考URL：http://www.ootuki.com/Labo.htm

この回答へのお礼

詳しいご回答ありがとうございます。大変参考になりました。

お礼日時：2003/10/15 09:31

No.5 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/10/15 03:35

25度C1気圧で.

食品の重さが平衡となる水蒸気圧
を計っているのですが。
細かい数値は忘却（缶詰協会のパンフを見ながら.数えるくらいしか計っていません）。食塩などの無機物を水で濡らして得られる水蒸気（＝食塩などの飽和水溶液の水蒸気圧）での重さの差から.求めています。

なお.吸着水等100（120）度2時間こうりょうによって除かれる水分等は.分析関係の方が使います。既にあるように.水分活性は食品の腐敗などを研究している方が.微生物の利用できる水分量を測定する目的で使用しています。

この回答へのお礼

詳しいご回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/10/15 09:37

No.4 回答者： TEOS 回答日時： 2003/10/14 22:33

昔は　食品の保存の研究してました。

一般人に説明する場合　食品に生えるカビの生えやすさの度合いでは　如何でしょうか？？

水分活性（ＡＷ）は高いほど　カビが生えやすく
低いほど　生えにくいです。食品により異なる。

生餅でほぼ　０．９８
味噌で　　　０．９
ケーキの類　０．６から０．７

水に食塩をヒタヒタに入れて測定で　０．８
塩カルが　０．２　　塩化リチウムで　０．１　

食品に食塩を入れると　ＡＷ値は下がるので、保存性が
上がります。　

簡単ですが　　覚えている範囲で。

この回答へのお礼

具体的なお話ありがとうございます。

お礼日時：2003/10/15 09:33

No.2 回答者： dainodaineko 回答日時： 2003/10/14 20:45

　食品中には微生物が利用できる自由水と呼ばれる水分と、物を溶かすのに使われる結合水と言われる水分がある。

この時、水分活性とは微生物が利用できる水分、すなわち自由水の割合を水分活性という。
　微生物が繁殖するには、微生物の利用できる水分が必要なので、水分活性の低いビスケット等では、微生物は繁殖できないため、保存食に適している。

　　これでも専門的すぎるでしょうか？

この回答へのお礼

大変わかりやすいご回答ありがとうございます。
再びこのことを説明させていただきましたところ、それでは参考までに、水そのものや、清涼飲料水等は水分活性の数値で言うとどのくらいなのか？と聞かれてしまいました。
どのように答えたらいいのか少し困ってしまいました。

お礼日時：2003/10/15 09:22

No.1 回答者： sirokiyat 回答日時： 2003/10/14 18:50

そのものでの細菌の増え易さと言うのはどうですか

この回答へのお礼

確信をつくお答えありがとうございます。
ただ、もう少し詳しい説明が必要なもので・・・

お礼日時：2003/10/15 09:12