ナスのぬか漬けについて教えてください

ナスを漬けると、ナスから色落ちしてぬか床の色が悪くなると思います。
他のものと同じぬか床で漬けても、大丈夫でしょうか。
ナスを色よく漬けて、ぬか床の色が、悪くならない方法を教えてください。
あるいは、ぬか床の色は、気にする必要はないのでしょうか。

No.2 ベストアンサー 回答者： takuranke 回答日時： 2011/07/20 12:22

＃１です。

＞ナスの塩漬けの時には、ナス１キロに対して３グラムのミョウバンを入れています。この分量で、空気にさらさなければ、綺麗につかります。ぬか床１キロに対しても、３グラム入れていいでしょうか？

私はナス1ｋｇに対して1ｇ前後（小さじ1位）しか使用していません、
ぬか床に入れる場合も同じくらいの量です。

＞ヤカンに鉄分補給用の鉄製品（野菜の形をした５センチくらいのもの）を入れています。
ちょっとさびが出ていますが、これをぬか床１キロに、１個入れれば、これでも色よく漬かりましでしょうか？

だいじょうぶだと思います。

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2011/07/20 10:25

ぬか漬けのナスの色止めは、

ぬか床に錆びた鉄を入れるか（昔から釘が使われています）
焼アンモニュウムミョウバン（こちらはしゃきっとした歯切れの良さも出ます）を入れます。

ぬか床の色は漬けているものに移るわけではありませんので気にしなくても平気です。

この回答への補足

早速の回答、ありがとうございます。

ナスの塩漬けの時には、ナス１キロに対して３グラムのミョウバンを入れています。
この分量で、空気にさらさなければ、綺麗につかります。
ぬか床１キロに対しても、３グラム入れていいでしょうか？

また、ヤカンに鉄分補給用の鉄製品（野菜の形をした５センチくらいのもの）を入れています。
ちょっとさびが出ていますが、これをぬか床１キロに、１個入れれば、これでも色よく漬かりましでしょうか？

教えて下さい。

補足日時：2011/07/20 12:06