ぬか床の再生

何度もぬか漬けに挑戦しては長続きせずだめにしています。
一年ほど前から再度漬けはじめ、最初は美味しくいただけたのですが、ここ数週間ぬか独特のいい香りがしません。
へんな匂いがします。もう再生不可能でしょうか？

ちなみに・・・
＊ぬか漬けの素を利用しています。
＊白いかびは出てきていません。
＊すっぱくもありません。少し塩分が多いかな、という感じです。
＊小家族なので、小さな容器で冷蔵庫に保存していますが、たまにかき混ぜるのを忘れます。

以上、よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#86437 回答日時： 2009/04/07 10:41

家政科出身で、私もぬか漬けをしています。

まず、ぬか床のぬかを３分の１ほどとって、ポリ袋で保存しておきます。
（再発酵失敗の時の保険用です。毎日混ぜながら保存してください。）

あいた３分の１に足し糠をして、よく混ぜて空気に触れさせ、塩を少し入れて
キャベツ（糖度が高く乳酸の発酵が早い）の葉を数枚、捨て漬けします。

水が出るので毎日混ぜて、３～５日くらいつづ葉を数回取り換えます。（漬けた葉は食べられます。）

数回繰り返して水が多く出て、ぬか自体の水分が多くなってきたら、浮いた水のみを捨てます。

数回繰り返してゆくうちに馴染んで、また良い状態に戻ってきます。

ちゃんと発酵がすすんで、しっかりと安定したぬか床になるには、最低でも１か月以上はかかります。

ぬか床の素は、使用回数が１０回等と始めからきまっているものが多いので、何度も使うとどうしても質が落ちてきます。
また、小さい容器にたくさん漬け過ぎると、質が落ちるのが早いです。

一度に大量に足し糠をせずに済むよう、こまめに足し糠をして、メンテナンスを欠かさない事が良いぬか床を維持するコツです＾＾

この回答へのお礼

詳しい情報をありがとうございます。
どうやら失敗した原因は、混ぜ不足・容器が小さい・ギューギュー詰め・ぬか漬けの素使用・・・みたいですぅ。。

一か月以上とは根気がいる仕事ですが、なんとか頑張ってみますね。
ありがとうございました。

お礼日時：2009/04/09 19:53

No.2 回答者： Naruhodow 回答日時： 2009/04/07 10:52

むかし糠床を臭くしてしまったときに、母に言われたことを思いだしてみると、

＊１日に２回以上、底から丁寧にかきまぜる。
＊トウガラシを入れる。
＊捨て漬けする。（キャベツの芯とか茄子のヘタとか・・）
＊糠床を休ませる。

で、２週間くらいがんばったら復活した記憶が・・・。
ようするに乳酸菌が元気になれば、復活するみたいです。

うろ覚えなので、念のためネットでも調べてみました。
再生成功した方がいました。

祝！ぬか床復活～おいしいぬか漬け
http://plaza.rakuten.co.jp/makeinulife/diary/200 …

この回答へのお礼

早々のお返事ありがとうございます。
一日に２回以上ですか・・・！？　私はぬか漬けが大好きなのにぬかアレルギーで(^^ゞ直接触れないものですから、小さな杓文字でかき混ぜていました。それでは十分でなかったのかもしれません。
確かに乳酸菌が弱ってるような感じがしていました。。
再生不可能ではなさそうですね。
ありがとうございました！

お礼日時：2009/04/09 19:45