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No.1
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パスツール効果(Pasteur effect):酵母は,発酵を起こさせようとするとき,空気があると盛んに増殖するがアルコールが出来てこない。
逆に空気を断ち切ると増殖は緩やかになり,アルコールが出来てくることから,パスツールは“発酵は無気状態での生命活動である”と結論したわけです。この酸素呼吸と嫌気呼吸の切り替えをパスツール効果といいます。また広く,酵母は,嫌気状態ではミトコンドリアが少なくなり,好気状態では多くなることも指す場合があります。
◎歴史的なお話は
http://www.shinko-keirin.co.jp/kori/science/ayum …
◎呼吸については
http://133.100.212.50/~bc1/Biochem/Glyclysis.htm
◎本をお探しなら以下から検索を…
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/tg/browse/-/ …
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