塩麹について教えて下さい

スーパーで売ってる塩麹には、サラダのドレッシングとして使える生食用と加熱用の２種類があるのでしょうか？
それとも塩麹はどれも生食で良いのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： gonba 回答日時： 2012/03/02 06:40

早速のリピ、有難うございます。

＜塩麹の利用法＞
ビニール袋に野菜、魚、肉、等の食材に、塩麹を入れ、空気を抜いて、
必ず冷蔵庫内で漬け込むこと。重石は要らない。ニンニクや唐辛子を入れても美味しい。
スライスした野菜は、２～３時間漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がる。
朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられる。　又一昼夜以上漬け込む場合は、
きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５cmくらいの輪切りで漬け込むと良い。
魚や肉類も、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みを楽しめる。
牛、豚、鶏肉、ブリ、鯛、タラ、鮭、ハタハタ、にしん、サワラ、イカ、等も漬け込める。
直接表面に薄く塩麹をまんべんなく塗り、タッパかビニール袋に入れ一晩ねかせる。
翌日、フライパンやグリル等で、焦がさない様に、弱火で焼いて美味しく食べられる。
その他、ご飯を炊くときにちょっと入れると美味しいです。
チャ－ハンにも、変わった所では、マグロのスキ身（中落ち）に少しだけ混ぜても美味しいです。
特に、鶏のもも肉などは、安いブロイラーの肉が高級地鶏なみに美味しくなります。
但し、必ず塩抜きをしっかりやってくださいね。
いろいろ試して下さい。

この回答へのお礼

素晴らしい塩麹の利用方法大変ありがとうございます。
早速やってみます。

ところで塩抜きとはどのようにやるのでしょうか？

お礼日時：2012/03/02 08:17

No.1 回答者： gonba 回答日時： 2012/03/01 17:38

こんにちは。

塩麹は、いつも自分で作って一年中常備してますが、加熱などは考えたこともありません。
加熱用などと言うのも、見たことがありません。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
では、どの塩麹もサラダのドレッシングとして使用できますね。

ちなみに塩麹はどのような使い方をされてますか？

お薦めレシピがあれば教えて欲しいです。

お礼日時：2012/03/01 18:27