にしんそばについて

京都でにしんそばを始めて食べたのですが
にしんは全部食べられました。
骨は無いのでしょうか？

あと、甘かったのですが、甘露煮か何かにしているのでしょうか？
自宅でにしんそばを作るのは難しいですか？
そもそも普通のスーパーににしんって売ってますか？
買ったことがないのでわかりません。

ご回答よろしくお願いします。

No.4 ベストアンサー 回答者： tukigaoka-saryo 回答日時： 2012/03/25 15:49

どこにお住まいか知りませんが、松葉の蕎麦やにしんの甘露煮は全国の有名デパート、大型スーパーにはかなり置いてありますよ。

また、松葉のものでなくても、にしんの甘露煮はちょっと大きなスーパーなら置いてあります。

ニシンは、今の時期なら、生が売られてます。安い魚ですよ。生ですと、酢の物が向いてます。また、開きにして塩干も売られてます。
甘露煮は、身欠きにしん（カチカチになった干物です）から作ります。作り方はネットでもたくさん出てますよ。京のおばんざいの代表的なものですが、京都だけでなく、内陸地方ではかなりポピュラーな郷土料理です。東北の会津地方でも名物になってます。
http://item.rakuten.co.jp/auc-nimaruya/nisinsoba/
会津では山椒煮も有名です。これも美味しいものですよ。

この回答へのお礼

スーパーで探してみます。ありがとうございました。

お礼日時：2012/03/25 17:11

No.3 回答者： yokii22 回答日時： 2012/03/24 23:20

骨はとってあります！

かけそばの上に身欠きニシン（にしんの干物）の甘露煮をのせたものですが、明治時代からだそうです。
にしんそばは、にしん本場の北海道と京都の名物。

にしんそばに使える状態で（味が付いており、真空パック）、時々スーパーで売っています。

京都・祇園の地での創業より百数十年。にしんそば発祥の店として伝統を守り続ける 松葉のお取り寄せもあります！
http://www.sobamatsuba.co.jp/gift/index.html

この回答へのお礼

真空パック探してみます。ありがとうございます。

お礼日時：2012/03/24 23:51

No.2 回答者： kishn_an 回答日時： 2012/03/24 23:16

みがきにしんというニシンの身だけを干した干物でつくります。

大きな骨は取り除いていますが、小骨は残っています。よく煮込めば小骨もやわらかくなります。
みがきにしんは北海道なら普通のスーパーで売っています。他の地方のことはわかりません。

ご自宅でもつくれますが、めちゃくちゃ時間がかかります。
作り方は、

まず身欠きにしんを米のとぎ汁でもどす。
身欠きニシンを米のとぎ汁につけて2～3日冷蔵庫に置く。
とぎ汁は毎日かえる。
2～３日たってまだ硬いようなら、とぎ汁をかえてもう1日２日置く。
柔らかすぎると身がくずれやすいので注意。ウロコがはがれやすくなった頃が目安。

つぎに番茶で身欠きにしんをゆでる。
水１.５リットルに、番茶40グラムを水から煮出す。沸騰したら弱火で１時間。火を止め自然にさます。
身欠きにしんの頭とヒレとウロコを取って流水洗い。
身欠きにしんを皮を上にして鍋に並べる。
鍋にたっぷり番茶を注ぐ。このとき、お茶がらが混ざらないよう茶漉しで番茶をこしてください。
最初は強火、沸騰したら弱火で２時間～2時間半。丹念にあくとりする。
火を止めそのままさます。場合によっては1晩置いてもかまいません。

身欠きにしんを蒸す。
番茶でに茹でた身欠きにしんをバットに並べ、蒸し器に入れて３０分～４０分蒸す。
火を止めそのまま触って熱くない程度まで冷ます。

煮汁を作る
水1.２リットルに昆布を入れ３０分～2時間置いて、昆布の水だしををつくる（煮ません）。
昆布を取り出す。この昆布は後で使うので捨てません。
昆布だしを火にかけ、あく（あぶく）がでたら、すくいとる。
だしがわいたら、てん菜糖、黒糖、酒、醤油、みりんをいれて煮溶かす。味は好みで調整して下さい。

身欠きにしんを煮汁で煮る。
鍋に蒸した身欠きにしんを並べる。ここまでくると、もう柔らかくなっているはずなので、崩さないよう気をつけてください。

煮汁を鍋にそそぎ、先ほどの昆布を身欠きにしんの上に置き、落し蓋をし、中火で。沸騰したらとろ火で。あくがでたら取る。煮汁が減ればつぎたす。2～3時間煮たら、火を止め、自然にさます。

これを、かけそばの上にのせれば、にしんそばの出来上がり。

この回答へのお礼

大変そうですがやってみます！ありがとうございます。

お礼日時：2012/03/24 23:50

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2012/03/24 23:10

にしんを三枚におろして甘露煮にしてあるので

骨はありません。

スーパーでは、生のにしんは売ってない店が多いですが
甘露煮にして真空パックにしたものなら売っています

http://www.tamanoomiyage.jp/shopdetail/008000000 …

この回答へのお礼

おろして甘露煮にしてあるのですね。ありがとうございます。

お礼日時：2012/03/24 23:50