トマトピューレとホールトマトの使い分け

煮込み料理にピューレやホールトマトを使いますが
その使い分け方，特性を教えてください

No.3 ベストアンサー 回答者： DEMERARA151 回答日時： 2001/05/17 21:45

ピューレは凝縮されていますので、その分トマトの旨みやコクが強調されます。

（さらに煮詰めたトマトペーストというのもあります）
ホールトマトは、どちらかというと爽やかな酸味とジューシーさが強調されます。もっと酸味が欲しければ、生のトマトを使いますが。
ホールを使っても、長時間煮込んでいけばピューレを使った時に近い味になります。逆に言えば、煮込んでいる時間が無い時にピューレを使える、といえます。
普通は併用することが多いです。ホールトマト主体で使って、ピューレをコク出しの隠し味として使う感じですね。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2001/05/18 07:01

No.2 回答者： baian 回答日時： 2001/05/17 20:01

asucaさんのおっしゃるのとほぼ同じですが、あと、ピューレの方がやや酸っぱさの刺激がすくなく、ホールの方が酸味があるような気がします。

火のとおりがよけいあるからかな、ピューレは。

参考URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutomato/tom …

この回答へのお礼

参考になりました。有難うございます。

お礼日時：2001/05/18 08:56

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2001/05/17 19:43

なめらかな仕上がりにしたい場合はトマトピューレを、

トマトの食感の存在感を若干残したい場合はホールトマトを使っています。

肉料理などにかけるトマトソースはなめらかさを出すためにトマトピューレを使ってさらにシノワ（こし器）で漉してやったり、
パスタなどに使うときはホールトマトを少し煮崩した物を使っています。

煮込み料理の時は両方併せて使うときもあります。

この回答へのお礼

参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2001/05/18 06:42