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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
マクドナルドでアルバイトでポテトを作っていました。
もう20年近く前ですが(笑)マックのポテトは、家庭の油と違いトーションとか呼ばれる白いラードの固まりみたいなものを溶かした油で揚げています。
この油は巷のコロッケ屋さんなどで使っているのも見たことがあります。
細いポテトですが、冷凍食品でかなり細いポテトが売られていたので買ったことがあります。
マックのよりも細かったです。
油はサラダオイルやテンブラ油だと、カラッと上りすぎて、表面はマックのようにしなやかではなく、カリッっとしあがってしまいます。
こういった細めのポテトをみつけ、堅くならないように低めの油で揚げて、最後に塩をまぶしてビールのおつまみにしてみてはいかがでしょうか。
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No.3
- 回答日時:
#1、#2それぞれ方法は違いますが目的は同じです
そこでもう一つ
1.じゃがいもを皮をむいて同じ太さでカットします
(長さは違ってもかまいません)
2.一度水で洗い(水につけ過ぎない)
3.沸騰したお湯にサッ!と入れる(湯がきをする)
4.そのまま笊にあけ水気を切る
5.多めの油(160度)で白揚げし(色を付けないよう)
6.粗熱がとれたら今度は180度の油でパリットとあげる
7.熱いうちに塩(好みで香辛料)を振り掛ける
*(新聞紙を利用すると油がよく切れる)
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