なぜ世の中の食品全てに消費期限を表示しないのですか

Question

賞味期限はその日まで食品の品質を保証するもので、安全を保証しているわけではありませんよね。でも、賞味期限が１日過ぎたからって「まずい」って思うことは、シェフやかなり舌が敏感な人でない限り感じないと思います。１，２日過ぎただけで一般人でもわかるくらい劣化する野菜や生ものなどの食品については、元から消費期限が付けられていると思います。賞味期限だけでは、食品の種類や保存方法によって腐敗の仕方も変わるので、何日までだったら安全なのか分かりません。
成分や細菌の数を調べて人体への影響を加味すれば、簡単に消費期限を設定できると思います。なぜ全ての食品に消費期限をつけないのでしょうか？

azd321 · Accepted Answer

その通りです。
簡単に消費期限は設定できます。
というよりちゃんと調べています。

まず賞味期限が切れた食品はしばらく安全は保証されています。
そこが大きな誤解です。
賞味期限切れの食品を販売しても法的に問題ありません。
理由は安全だからです。
（実際に期限切れと表示して、販売しているスーパーがありました。）
ではなぜ消費期限にしないのか。
それは味が変化し始めてから、食べられなくなるまで時間が長いからです。
仮に菌数を検査して人体への影響を加味して期限を設定したら、
賞味期限は切れている消費期限内の食品を販売する事になります。
逆に賞味期限をそのまま消費期限にしたら、
その消費期限は安全性とは関係ない味覚の保証期間になってしまいます。
消費期限過ぎたら、食べたら危険なんですよね？
その概念が変わってしまいます。
また味が変わるのは何も腐敗だけではありません。
味が変わって食べられ無くなるわけでも、危険になるわけでもありません。
発酵と腐敗、現象はまったく一緒です。
しかし前者は食べられる、後者は食べられ無い、です。
何の菌を調べるのか分からないのですが、菌の数だけで判断出来ないです。
因みに、食中毒菌や有害な菌は人為的な要因で付くので基本的に食品に付いていません。
基本的にと書いたのは、人為的ミスにより菌が付着し食中毒事件が発生しているからです。
しかしこれは期限とは関係ありません。
消費期限を表示している食品は賞味期限と消費期限がほぼ同時です。
賞味期限が長い食品は賞味期限が来てから消費期限が来るまで
ずっと後、だから消費期限には出来ません。
安全だからといって日々味が変わる食品を販売出来ないですよね？
消費と賞味が近い食品は全て消費にしても良いと思いますよ。
検査は同じようにしています。
賞味と消費を両方表示することも殆ど意味がありません。
開封した時点でその期限は切れます。
と言う事は買ってからどれ位、家で在庫として置いておけるかがわかるだけです。
食品によっては賞味期限を過ぎてから何年後までとか表示してある物もあります。

消費期限と賞味期限を、正しく理解している人はこの相談室を見る限り１人もいません。

error-error · Answer

例外として対面販売で製造所と販売所が同一の場合は賞味期限の表示が免除されてます。
これは店員に聞けばわかるって事らしいですが…。
ただ、惣菜等大概は当日限りというのが暗黙の了解に近いですね。

それ以外の製品に限っては賞味期限が基本的に無い、食塩や砂糖などあるいはアイスクリームなどを除いては表示義務があります。

＞成分や細菌の数を調べて人体への影響を加味すれば、簡単に消費期限を設定できると思います。

簡単に書きますがこれは相当お金がかかることで個人店などでは外部検査団体に依頼するのは相当な負担となります。
なので多くは既存の同製品を参考に経営者が決めるのです。
これは正直根拠は無いですが、この程度なら問題ないという責任の範囲で決定します。
賞味期限が短ければリスクは減りますが、ロスが増える。
逆に長ければロスは減るけどリスクが高まると…こういう物を考慮して経営者の責任で決定します。

nijjin · Answer

たとえば、真夏にお肉を買って
1.自転車で３０分かけて家まで運ぶ
2.車の後部座席の良く日の当るところにおいて１時間かけて家まで運ぶ
3.クーラーボックスに入れて車で１０分かけて家まで運ぶ
これだけで肉の状態意・最近の繁殖具合は変わります。
消費期限が２日でも真夏の車の中に１日放置した肉は消費期限が来る前に食べれません。
それでも消費期限前なのに食べれなくなったというクレームは来ます。

大量に同じ品質のものが生産される食料品や冷凍食品なら何十、何百、何千に１個の割合で調べればすみますが
果物だと同じ果物でも熟度の違いで変わりますから同じバナナでもこちらは３日、こちらは４日という風になります。
バナナ１つ１つでそれを調べて付けるということになります。
リンゴやならやミカンなら１個１個です。
また、温度にも左右されやすいので何度の状態で何日となる可能性もあります。
他にも影響しあう果物などもありその注意書きも必要になります。
長期保存のきくものになるほど保存状況と日数の影響は大きくなりますから消費期限の設定はさらに難しくなります。
そして、何処でいつ検査し消費期限を付けるかも問題です。
野菜や果物はものによっては農家から直接仕入れるものもあります。
果物や野菜によっては一番美味しいのがとれたてというものもあり中には早朝とって開店と同時に売りたいものもあります。
消費期限を調べる為にマズくなってから販売したりそのために莫大な検査費用を商品に上乗せしなければならないという事になります。
いままで１００円で売っていたリンゴが２００円になるといった事も考えられますし
短めの消費期限の設定でまだ腐っていなのに大量に家庭から破棄されたり
消費期限前に食べられなくなるといったケースも出るでしょう。
消費期限で損害賠償が出た場合、個人商店だと下手をすれば廃業になりますし
消費期限を検査する装置があったとしてそれを店舗や販売する企業単位で購入し検査することになった場合は、
あるいは農家から直接仕入れるものに消費期限を調べるために個人商店でそのための機械を購入したり
機械を設置するスペースが取れるかといったことも問題です。
また、地方には野菜の路地売りや直売所もありますからそういった場合は農家の方も購入し調べなければならないことになりますし
商品に記載するためのシールや袋など余計な経費がかかるためその分の値段が上乗せされますから商品の値段が上がります。

makocyan · Answer

まず、野菜には果物といった生鮮品には期限の表示義務はありません。基本的にはまだ生きているものですので、設定がし難いのですね。確かに記載されているものもありますが、あれは単なるサービスといっていいと思います。
　賞味期限や消費期限の設定の義務があるのは加工食品が基本ですが、これらの設定は各メーカーでの実験結果をもとに行われます。質問者様が疑問に思われている、「成分や細菌の数を調べて人体への影響を加味」はすでに行われているわけです。それでも各家庭の保存方法によってその結果は大きく変わってしまうので、設定の際には実験結果から導きだされた日数に「安全率」をかけて、相当短めのものがつけられます。

こういう前提の上で、「なぜ全ての食品に消費期限をつけないのでしょうか？」については、大きく分けて二つの理由があると思います。

(1)賞味期限や消費期限はメーカーが品質の保持や安全性を保証するものであるため、範囲はなるべく狭めたい。
　(2)そもそも「どれくらいまで食べられるか、安全か」は消費者自身で判断するもの

(1)については、実際の期限が保存方法によって大きく左右されるものであるため、何かあった場合になんでも企業のせいにされてしまうという一種の恐れがあると思います。消費者なんて「きちんと指定どおりに保存した」って言い張るに決まっていますし。
　(2)については、世界的にはこれだけ厳しく表示している国は日本以外には少ないということ、昔は日本でもこんな表示はなかった、という意識があると思います。「そんなもの自分で判断しなさいよ」って意識が企業側にあるんだと思います。

ご希望のお答えにはならないと思いますが、わかるところだけ。

tzd78886 · Answer

＞実際消費期限が設けられている食品ありますよね？

それは真空パックみたいな形で品質劣化が要にに管理できるものだけ。

ですから、oilon11 山河消費期限が明確にされている物だけを食べたければ、そういうものだけを食べればいいのです。宇宙食と同じで恐ろしく割高になりますから、ほとんどの人は買わないでしょうね。

daibutu_puririn · Answer

＞食品の種類や保存方法によって腐敗の仕方も変わるので

自分で、保存方法によって変わると
ちゃんと書いてあるじゃないですか。

〇度で保存して１カ月持ちますと
メーカーが保証したとして、
３週間で腐ったと言われても、
メーカーはユーザーがどのように保管したのか
なんて確認のしようもありませんから、
責任の取りようがありません。

ユーザーに証明の義務を負わせるとしても、
それは実質的には無理なのではないでしょうか。

営利企業なんですから、責任のとれないことに
責任の所在を暗に認めるような記載なんて
できようはずがありません。

tzd78886 · Answer

生鮮食品なんかは保存状態に寄り持ちが大きく違うから、そんなもの付けられるはずがない。

なぜ世の中の食品全てに消費期限を表示しないのですか

その通りです。

この回答への補足

例外として対面販売で製造所と販売所が同一の場合は賞味期限の表示が免除されてます。

この回答への補足

たとえば、真夏にお肉を買って

この回答への補足

まず、野菜には果物といった生鮮品には期限の表示義務はありません。

この回答への補足

＞実際消費期限が設けられている食品ありますよね？

この回答への補足

＞食品の種類や保存方法によって腐敗の仕方も変わるので

この回答への補足

生鮮食品なんかは保存状態に寄り持ちが大きく違うから、そんなもの付けられるはずがない。

この回答への補足

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