No.6
- 回答日時:
新鮮で綺麗なな切り身であれば、あれば洗わなくても大丈夫です。
お刺身を買ってきた時に洗いませんよね?
ただ、鱗が付いていたり、血がついている場合は流水でさっと洗いましょう。
丸ごとの魚の場合はしっかり洗って、ぬめりや鱗、内臓、血合いなどをしっかり洗いましょう。生臭さの原因なので、残っていると美味しくなくなってしまいます。
No.5
- 回答日時:
刺身・切り身以外は,原則洗います。
切り口の表面にぬめりを感じたら,切り身でもぬるま湯でさっと洗い,拭き取ります。
ぬめりが,味を落とすように感じます。
買い置き溜めた鶏肉なども同じです。調理前に洗うことで賞味期限は延びます。
比較的溜め買いするので,特に古い切り身などは,1~2mm切り捨てます。
鉄製の薄い牛刀を研いでおくと,綺麗に剥ぐように切れます。
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