![](http://oshiete.xgoo.jp/images/v2/pc/qa/question_title.png?8acaa2e)
カレーの下地として玉ねぎを長時間炒めトマトベースを加えたものを大量に冷凍保存しています
玉ねぎの時期が決まっているので春から夏にかけて作業を行い一年を通して解凍しながらカレーを作っています
玉ねぎを炒めるためにサラダ油を使っているので長い時間冷凍したものは冷凍品特有の冷凍焼けになり油が回ったような味がしてきてしまい困っています
保存方法やこの特有の味をなくす方法など何か良い手段はないものでしょうか
保存は一回に炒めたルウを1kgごとにビニール袋に入れて冷凍し、使うときはこの1kg単位で解凍しています
よろしくお願いします
A 回答 (8件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.8
- 回答日時:
とにかく薄く広げた状態ですばやく冷凍する。
試されたら分かると思いますが、冷凍焼けは日数には関係なく、中心部が酷いです。理由は、水の結晶が成長する時にコロイドが壊されるからです。珪素(シリコン)の精錬で使用されるゾーンメルト法( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BE%E3%83%BC% … )と同様の仕組み。冷蔵庫で作った氷の周辺部が透明なのに中心部に搾り出された気体や不純物が泡になっている・・
⇒コロイド - Wikipedia( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%AD% … )
コロイドが壊されないように急激に冷却するために平たいアルミバットに広げて、小量ずつ可能な限り急速に冷凍する。家庭用の冷蔵庫では難しいです。スノードライアイスか液体窒素を買ってきて振り掛けるのが早い。
氷の成長とコロイドの破壊が原因ですから、それを防ぐ方法を・・
ご回答ありがとうございました
コロイドですか~
何だか分かるような気がします
次の製作は6月頃になるのでできるだけ薄くなるように試してみます
No.5
- 回答日時:
これに関しては、食材による違いがあるのですが、
粗熱をとったあと、小分けにして袋に平らに入れて、空気を抜く、
急速冷凍にしてそのあとは‐20度くらいにして保存、
家庭内なら半年以内に使い切る、くらいでしょうか。
1年ともなると、業務用の冷凍庫に入れて解凍は解凍専門の電子レンジで行う、とかになりそうです。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 至急お願いします こちらのレシピを作るのですが 冷凍保存しているもやしを使います 解凍して使った方が 2 2022/10/09 10:45
- レシピ・食事 新玉ねぎは生で冷凍できますか? 炒めて使う用に、薄切りやみじん切りにして冷凍をしようと思っているので 6 2023/05/31 08:27
- 食べ物・食材 冷凍している鶏肉×野菜の炒め物の解凍やり方について 鶏肉カシューナッツ炒めを作り冷凍しているのですが 2 2022/10/05 15:38
- レシピ・食事 冷凍しているもやしの調理法 値引きされているもやしを購入して冷凍保存しているのですが炒めても美味しく 4 2022/10/09 13:03
- 食べ物・食材 2か月間冷凍していた天ぷらをおいしく 食あたりしないで 食す良い方法は無いですか。 7 2023/05/19 10:08
- レシピ・食事 野菜数種類、冷凍ホタテ、鶏肉、サーモン、牛乳を使いクリームシチューをつくります今日作って夜までに粗熱 5 2022/10/18 12:33
- 食べ物・食材 のびてしまった麺 5 2022/08/12 08:25
- 食べ物・食材 冷凍時代 3 2023/05/28 12:24
- その他(家事・生活情報) 玉ねぎの保存方法(ゴキブリ対策) ゴキブリは玉ねぎが好きらしいです。私も玉ねぎは好きですが、ゴキブリ 2 2022/09/16 13:00
- 食べ物・食材 もやしの長期保存方法が分からない 4 2023/06/13 20:28
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ラーメンスープを作ったのです...
-
冷凍保存について。 グリーンカ...
-
カレーは一週間もつか?。
-
ハッシュドポテトの保存方法に...
-
牛スジの煮汁は冷凍保存できま...
-
マッシュポテトって何日持ちま...
-
調理したものは何日くらい食べ...
-
作り置きした冷凍焼きおにぎり...
-
カレーをたまに作るのですが、...
-
鶏のにこごり その後は?
-
パンの冷凍
-
じゃがいも入れたシチューの保...
-
デニッシュや惣菜パンの冷凍
-
鶏がらの保存法方
-
カレーライスの冷凍を上手にす...
-
半熟の目玉焼きを冷凍保存?
-
ふかしたじゃがいもを上手く冷...
-
がんもどきを冷凍保存したいです
-
桃の種を食べたら毒ですか?
-
桃の車内保管は猛暑には不可能か?
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
ラーメンスープを作ったのです...
-
冷凍保存について。 グリーンカ...
-
カレーは一週間もつか?。
-
一人暮らしの人のカレーライス...
-
調理したものは何日くらい食べ...
-
作り置きした冷凍焼きおにぎり...
-
牛スジの煮汁は冷凍保存できま...
-
スープを鍋ごと冷凍してしまい...
-
これはカビですか?
-
自家製カレー、何日ぐらい持ち...
-
たけのこ(筍)の冷凍保存方法
-
カレーをたまに作るのですが、...
-
ふかしたじゃがいもを上手く冷...
-
鶏がらの保存法方
-
ハッシュドポテトの保存方法に...
-
マッシュポテトって何日持ちま...
-
作ったカレーはいつまで食べれる?
-
調理したものを冷凍保存するの...
-
手作り肉まん 保存したいです。
-
レトルトカレー
おすすめ情報