乾物の貝柱

以前ホタテの貝柱を買ったものの、高いから勿体ないとあまり使わずにおいたところ、茶色というかあめ色というか・・・そんな色になっており、表面に所々白くなっている部分があります。
カビのようではなく、手でこすってもとれません。
匂いも、ホタテの匂いしかしません。
これは、旨み成分とかでしょうか？
このような貝柱は、まだ使えるものでしょうか？
ご存知の方がおりましたら、教えてください。
よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： tirotibi 回答日時： 2004/04/30 21:17

はじめまして

>表面に所々白くなっている部分があります。

これは一般的には「コハク酸」といううまみ成分です。多分保存の状態によると思いますが、

>茶色というかあめ色というか・・・そんな色になっており
これは褐変現象による物です。
条件が最善の状態で無いとこのようになり、コハク酸も結晶化し目に付く状態となったものでしょう。

十分使えますが、そのまま口に入れて「んっ！」と感じ、吐き出したくなるようだったらならやめましょう。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
密封容器には入れてあったんですけど(;^_^A
少し食べてみましたが、ちょっと違うかなという気はするものの、吐き出すようなものでもなく、食べられました。

お礼日時：2004/04/30 22:59

No.3 回答者： hajihaji 回答日時： 2004/05/02 08:22

こんにちは

乾物ものとして買ったのならば
問題ないと思いますが（何年もたっていれば別）
水でもどして炒め物とかにつかってみれば？
食材を乾燥させて使うってことは
「こく」「旨味」をまします
中華料理がおいしいのはやはりいい食材を
乾燥（干す）させて使うことはよくあることです
干しなまこ、干しあわび、干ししいたけ、干しえび
干し貝柱、などなど
その時のもどし汁も「出汁」として使います
いつもの料理と一味違ったものが出来ると思います
間違いない

この回答へのお礼

ありがとうございます。
カレーが美味しいと聞いたので、作ってみようかと思ってます。
けちけちしないで、さっさと使うことにしますｗ

お礼日時：2004/05/03 15:30

No.1 回答者： hot_spring 回答日時： 2004/04/30 10:40

やはりうまみ成分のようですよ。

（あまりよいページが見つからず
　貝柱販売用のページですがリンクしました。
　商品の解説をお読みください。
　考え方を変えると貝柱を売っているプロの説明ですので
　安心頂けるかと思います）

乾物はもともと保存食ですからまだつかえると思います。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/uo/457329/463868/

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
面白いHPの紹介も、ありがとうございます。
安心しましたｗ
けちけちしたらいけませんよねｗ
早めに使おうと思います。

お礼日時：2004/04/30 12:05