スペアリブ

今日の晩御飯に豚のスペアリブをたべました。
圧力鍋で30分以上煮込みましたが、少し中がピンク色でした。特に骨の付近です。食べてしまったのですが大丈夫でしょうか？

No.2 回答者： makocyan 回答日時： 2014/07/07 14:09

　食中毒を防ぐには、芯温度75℃で1分加熱されていればいいといわれます。

圧力鍋で30分だったら十分でしょう。
　肉の中心に赤みが残るのは加熱不足が原因とはいいきれません。特に骨の周りだと髄液の可能性もあります。髄液は加熱しても赤いままの色が残ります。また加熱がゆっくりだと、血中色素が変色しないまま残ってしまうこともあります。ローストビーフなんてそうですよね。

　無用な心配のほうが体に悪そうです。　

No.1 回答者： ruu0420 回答日時： 2014/07/06 23:59

大丈夫ですよ。

骨の周りは、そんな色になるものです。
骨からの液みたいなものが出るので、その色です。
だから、骨の周りはジューシーというか、パサつかずにシャキッとした食感で美味しいんです。