No.3ベストアンサー
- 回答日時:
嘘です。
(^^)メーカーは水研機で研いでます。
だから理由はない!!
要はステンレス鋼材の特性を知って研ぐこと。
・材質が均質なため、腕がないうちは中砥程度でやめておくこと。
刃がねの庖丁は、その構造上、マルテンサイト、残留オーステナイト、フェライト、パーライトが混じっていて、目の細かい砥石で研いでも、刃先に細かいギザギザが出来る。ステンレス鋼は故意に作る、残すように研ぐ。
⇒庖丁の研ぎ方:その他の情報:株式会社一屋( http://ichiya.com/Note/ground_KitchenKnifeFull.h … )
No.4
- 回答日時:
鋼は水を使わなければ熱を帯びてなまってしまいます。
刃物ならすべて該当することですよ。
水を使えば滑らかに研磨できますしね。
No.2
- 回答日時:
ステンレスの種類にもよりますが
ほとんど大丈夫です スティック状のセラミックの研ぎ機を使い 鈍角になってきたら 砥石で修正です
海外では プロでもスティックだけが普通です 荒っぽい人は包丁同士で研ぎますね
参考に
http://tojiro.net/jp/guide/material.html
No.1
- 回答日時:
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