No.4ベストアンサー
- 回答日時:
表を研いだ際に包丁と砥石の角度が一定ではなかったため、「まるっぱ」という状態になっているようです。
切刃(砥石に当てて研ぐ部分)に物差しを当ててみてください。刃先の部分に隙間が出来ていると思います。
切刃を平らに戻すには、300番から600番くらいの荒砥を使うかグラインダーを使います。
その後、1000番位の砥石で仕上げ研ぎをします。
まるっぱにならないようにするには、包丁を砥石に当てる角度を一定に保つことです。慣れない人には怖いでしょうが、左手の指で切刃の部分を裏からしっかりと押さえることです。
この回答への補足
「切刃に物差しを当てる」というのは、刃の角度がある部分は10度、ある部分は15度になっているので、それを確認して、修正するってことでしょうか。しのぎという部分が一定の幅になるようにするということと同じ意味でしょうか。
補足日時:2003/10/13 21:53No.5
- 回答日時:
物差しを当てるの意味が伝わりにくかったようです。
まな板に包丁を研ぐときのように切刃を当てて、刃先を左手の指先でぎゅっと押さえてください。
研ぐ時の角度が一定だったら切刃がまな板に密着するので包丁はグラグラしませんが、まるっぱだと切刃にアールがついてしまっているのでグラグラすると思います。
包丁を研ぐとき、押すときと引くときの角度を一定に保つように研ぐと「まるっぱ」にはなりにくいです。
この回答への補足
包丁の断面図を思い浮かべて、わかりました。しかし、「一定に保つ」というのが難しいです。連休も終わってしまったので、週末に再挑戦します。お礼欄によい結果が書けるように・・・。
補足日時:2003/10/14 06:55今日、刃物研ぎ達人ミニロボというのを買って、刃先が動かないよう研いでみました。400番で荒い感じでしたが、ともかく、真っ直ぐはいるようになりました。砥石で真っ直ぐ研げるようになるには修行が足りませんが、練習します。ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
左に曲って切れるというのは、右利き用の片刃なら仕方ないと思います。
荒砥で両刃の様に刃付けを変えることもできますが、カボチャなど硬いものは三徳包丁ですと刃欠が発生したり、最悪刃が折れて危険ですので、両刃の出刃(洋出刃など)を購入されることをお勧めします。包丁の研ぎ方については参考URLに詳しく解説されています。
参考URL:http://homepage3.nifty.com/thepoon/l2.htm
ありがとうございます。
参考URLの研ぎ方を参考にさせていただきます。
角度を少なくすれば切れやすくなると思ってましたが、そうでもないようですね。
No.1
- 回答日時:
三徳包丁ですと刃の厚みが薄いのでななめに曲がって切れてしまうのは仕方の無いことだと思いますが
菜っきり包丁などのある程度刃に厚みがある包丁で試して見て下さい。
参考URL:http://www.masahiro-hamono.com/story/01-1.html
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