新しく柳刃・出刃・薄刃買ったのですが、なかなか刃がつかないのですが、どうしてですか？ やり方とか教え

新しく柳刃・出刃・薄刃買ったのですが、なかなか刃がつかないのですが、どうしてですか？ やり方とか教えてください。荒・中、仕上げとやった方がいいですか？

あと、砥石の幅は75mmでも大丈夫でしょうか？

No.1 回答者： フェルメール 回答日時： 2017/01/11 05:53

砥石と刃の角度が、合っていないのだと。

砥石に対して１５度の角度をつけて、手を添えて
砥いでください。
新しい包丁なら、１００回も砥げば　切れ味は
もどるはずですよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2017/01/11 13:48

No.2 回答者： w_katuo 回答日時： 2017/01/11 13:32

砥石には色んなのが有ります。

これが合っていても角度の問題が有ります。
これが間違っているのでは？

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2017/01/11 13:48

No.3 回答者： gonba 回答日時： 2017/01/11 13:39

研いても、刃がつかないと言うからには、素人の方ですね！！

しばらくは、この補助道具を使ってみては、如何ですか？？

https://www.amazon.co.jp/dp/B01DXMM8FG?psc=1

簡単に砥げますし、慣れてくれば使わずに砥げる様になります。

この回答へのお礼

洋包丁はすぐはつきますけど、初めて買った和包丁なので良くわかりません。

お礼日時：2017/01/11 13:48

No.4 回答者： gillle 回答日時： 2017/01/14 21:30

こんばんは。

パティシィエをしており定期的に研ぎます。

刃がつかないとの事なので初歩的にアドバイスになりますが
荒土を入念に研ぐと刃がつきやすいです。

荒土、中土を適当にしてしまうと仕上げで
いくら頑張っても刃がつかないです。

逆と言うと荒土で刃がついていれば後は、刃の表面を
ならすだけので仕上げに時間かかからないはずです。

こんな所ですがぜひ頑張ってください。