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寿司握り方

締切済

質問者：goosann
質問日時：2015/07/18 11:28
回答数：1件

寿司を握るときに手をたたくのはどうしてでしょうか？

この質問への回答は締め切られました。

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回答 (1件)

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No.1

回答者： ddeana
回答日時：2015/07/18 12:00

本来の寿司職人は、「手酢」といって、酢と水をまぜたものを抗菌剤として手にかけて使用します。

米酢のpHは2.0。大変強い酸性ですから、立派な抗菌力があるのです。ですから、手をたたくというのは手酢をなじませる動作です。
それ以外にも、シャリが手につかなかったり、やけどをふせぐなどの理由で手酢は使われます。
http://temaeitamae.jp/top/t2/kj/99_M/05.html

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