寿司握り方

寿司を握るときに手をたたくのはどうしてでしょうか？

No.1 回答者： ddeana 回答日時： 2015/07/18 12:00

本来の寿司職人は、「手酢」といって、酢と水をまぜたものを抗菌剤として手にかけて使用します。

米酢のpHは2.0。大変強い酸性ですから、立派な抗菌力があるのです。ですから、手をたたくというのは手酢をなじませる動作です。
それ以外にも、シャリが手につかなかったり、やけどをふせぐなどの理由で手酢は使われます。
http://temaeitamae.jp/top/t2/kj/99_M/05.html