大豆粉とホームベーカリーで作るパン

Question

クックパッドや楽天レシピにあるレシピだと上手く行きません。
大豆粉でふっくらとして美味しいパンは作れませんか？
使っている大豆粉はみたけのものです。ホームベーカリーはタイガーのKBC-S100です。

rcc123 · Accepted Answer

生地がまとまらないのは生地が小麦粉じゃないからです。
小麦粉以外の生地は、
ホームベーカリーの羽根だけ回って、周りの生地が動かないからうまく撹拌できないのです。
蓋をあけて見ていると、
生地が動いていないのがわかりますよ。

撹拌のコツ。
捏ね始めは割り箸でコネを補助してあげます。
回っている羽根に生地を押しつけるように。
ある程度生地が捏ねられたら、あとは機械任せで捏ねられます。
コネを助けるのは最初だけです。

言葉で言うと難しそうですが、やってみると納得しますよ。

餅つきを思い出してください。
餅つきは、杵でたたく人と、
生地をひっくり返す人の2人でやりますね。
それと同じです。

私の作った大豆パンを添付します。
焼きはヘルシオで16個焼いています。
ヘルシオは2段オーブンで焼きむらもないです。

rcc123 · Answer

んーん？
何かが違う？
確かに膨らみがイマイチで発酵が少ないですね。
私はグルテンはサンヨー（パナソニック）1ｋｇ、1260円、ヨドバシカメラで、通販、送料無料。
大豆粉はユウテックさんです（安いから）。
ホームベーカリーはパナソニック、SD-BH103。

8個に切り分けた後、
私は、グーパンチ（手でたたいて）、で細長く平べったくして、
バターロールのように、くるくる丸めています。

または、おにぎりを作るようにギューと握って丸めてもいいです。

ギューと丸めないと、
生地の内部に隙間があり、
発酵で発生するガスが逃げて膨らみません。

また、40°　1時間で発酵が進まない場合は
発酵時間を長くするのも効果的。

発酵すれば写真のような表面の凸凹はなくなります。

発酵はヘルシオはウオーターオーブンなので、
濡れ布巾はかぶせません。

ウオーターオーブンでない場合は、
濡れ布巾が必須。
または、オーブン庫内を水スプレーで霧吹き。
生地に直にスプレーしてもＯＫ。

私もこのレシピまでに10回以上試行錯誤。
パンは奥が深いです。

rcc123 · Answer

補足です。

生地（粉類）は一旦ボールに入れてスプーンなどでよく混ぜます。
その生地をパンケースに入れて、水とマーガリンを入れます。

＞パン作りって難しいです_(.・)/ドテ

少なくてもご飯を炊くよりは難しいです。

小麦粉のパンでも、売っているパンのように
皮を軟らかくするのは非常に困難です。

量と温度と時間。
この3つが大事です。
また、毎回レシピをメモって
次回の参考にする。

何か理科の実験のようですが。

rcc123 · Answer

私も大豆パンを作っています
血糖値が高めなので糖質制限の一環として、
色々試行錯誤でまあまあの味になりました。

大豆パンのコツは、小麦ふすま粉を混ぜる事。
大豆粉だけではまずくて（大豆臭くて）とても食えません。
また、グルテンを混ぜないとパンになりません（膨らまない）。

秘伝のレシピです。

糖質は（8等分）3.6ｇ/個。
普通のパンの1/6です。
カロリーは100カロリー/個で普通のパンの2/3です。

小麦ふすま粉　110ｇ
大豆粉60ｇ
グルテン6０ｇ
アーモンドプードル　20ｇ
パルスィート5ｇ
塩　4ｇ
マーガリン8ｇ
ドライイースト2.8ｇ
水170ｃｃ

捏ねはホームベーカリーで。
捏ねが終わったら、1次発酵はなし（必要ないです）。
8等分に切り分けてオーブンで発酵40度、1時間。
焼き、180度、15分。

焼き立ては、旨いですよ。
小麦粉のパンを100点とすると、
60点です。

やはりパンは小麦粉が一番旨いです。

ちなみにふすま粉は
北海道のユーテックさんから
通販で買っています。

生地がまとまらないのは生地が小麦粉じゃないからです。