No.5
- 回答日時:
あ、それ私も思いました。
ローストビーフも厚切りより薄く切ったほうがおいしいんですよね♪
>料理を始めて衝撃だった事実
魚介類はなるべく火を通さないってことかな。
魚の煮付けは沸騰してから10~15分しか煮ないし、
フュメ・ド・ポワソン(魚のだし汁)は30分以上煮込むと生臭くなるし、
貝や海老、イカは煮込めば煮込むほど硬くなりますしね。
あと、煮物は煮込む過程ではなく、冷える時に味が染みるトコとか、
100g500円以上の肉は、高くても味が大して変わんないってトコかな。
No.3
- 回答日時:
厚い豚肉が不味いのは、強火とかで短時間で焼いたりしてパサパサにしてるからでは?
今度、厚い豚肉を弱火で時間をかけてじっくり焼く、低温調理を試してみて下さい。
シンプルにとんかつ用ロース肉でポークソテーなど。
加熱の違いでこんなに差が出るのかと思いますよ。
http://blog-imgs-21-origin.fc2.com/8/9/7/897909/ …
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