アルコール発酵

pHの違いによってアルコール発酵の値が違うのはなぜですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： blackdragon 回答日時： 2004/07/09 08:48

アルコール発酵は、酵母の菌体内での多段階の反応により起こります。

酵母の菌体内のpHは、ほぼ一定に保たれているので、酵素活性が直接pHの影響を受けることはありません。

では、なぜpHの影響を受けるのかというと、酵母の増殖力や活性（元気さ）がpHにより大きく影響を受けるからでしょう。
酵母の増殖に最適なpHと、酵母がアルコールをもっとも作りたくなるpHは多少違うかも知れませんが。

この回答へのお礼

お礼遅れてすいません
大変役に立ちました。ありがとうございます

お礼日時：2004/07/15 16:29

No.3 回答者： fumihisa 回答日時： 2004/07/09 09:57

キーワードは、至適ｐH

No.1 回答者： nabla 回答日時： 2004/07/09 00:40

アルコール発酵は酵素を使うのでｐＨによってその活性度に差が出るせいじゃないでしょうか？