酵素は４０℃で６時間たつと壊れますか？

凍結乾燥され粉砕された乾燥果物を、密閉されたチャンバー内で、６時間、３５～４０℃でスプレー乾燥させ続けると、酵素はどの程度失われると考えれば良いでしょう？

すみません、なんだかあいまいな質問で・・

No.1 ベストアンサー 回答者： nantamann 回答日時： 2014/01/22 21:13

（真空）凍結乾燥された物をスプレー乾燥とはどういうことですか。

水に溶かして再乾燥ということでしょうか。

＞６時間、３５～４０℃でスプレー乾燥
これもよく分かりません。乾燥しますか。

酵素は保護材があればかなり安定ですがなければ不安定。また酵素液を強く撹拌し続けるだけでも壊れていきます。

条件を定め実験をやってみなければ分かりません。

この回答への補足

（真空）凍結乾燥された物をスプレー乾燥とはどういうことですか。水に溶かして再乾燥ということでしょうか。

乾燥物の流動性を高めるために、スプレー乾燥を更にかけます。

要するに、４０℃下で６時間くらい空気でかきまぜるだけで、どの程度酵素が壊れるのか、ざくっと知りたかったのです

補足日時：2014/01/23 18:41

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2014/03/24 17:02

No.2 回答者： c80s3xxx 回答日時： 2014/01/26 22:34

酵素次第としか言いようがない．

この回答へのお礼

ありがとうございました！

お礼日時：2014/03/24 17:02