イヌイットのキビヤックは何の菌が入っている？

キビヤックって発酵食品ですよね？いろんなサイトを巡っても、キビヤックに入っている菌については書いてません。ヤフー知恵袋の質問を見たのですが、サイト内のＵＲＬは開いても中身は見つかりませんでした。
菌の名前も検索しましたが、英語の記事ばかりで難しく、日本語のみに切り替えても
キビヤックについては特にありませんでした。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …
こちらです。


･･･どなたか詳細を教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2016/08/11 12:44

発酵食品・臭い食物といえばこの人。

小泉武夫　http://koizumipress.com/

著書 『発酵食品礼賛』（文春新書）　キビヤック　pp.124-128
著書 『発酵』（中公新書）　キビヤック　pp.186-187

どちらも「乳酸菌、酪酸菌、酵母などの発酵菌によって」と書かれています。
「発酵微生物群」とあるだけで、具体的な菌種や学名までは触れていません…。

この回答へのお礼

やはりそうでしたか･･･。
何故具体的な菌の種類などに触れていないのかも気になりますね。

答えてくれてありがとうございます！

お礼日時：2016/08/11 15:05