バロティーヌとガランティーヌの違い？

こんにちは。
ちかごろフランス料理を勉強し始めました。
詰め物料理でガランティーヌとパロティーヌとありますが、
ガランティーヌが冷製で、
パロティーヌがそれを温めたものという認識であってますでしょうか？
ほかに調理法などに違いはありますか？

No.1 回答者： そらたに 回答日時： 2016/09/12 14:21

バロティーヌが冷製です。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AC%E3%83%A9 …

No.2 回答者： gb7njh3jiffre 回答日時： 2016/09/15 15:00

温製と冷製はno1の方が指摘してる通りなんですが…結構ここは揺れるんですよね。

人によっては冷製のガランティーヌもあるという人もいますし、温製のバロティーヌも聞きます。なんとなく色が白い肉だとガランティーヌ、赤い肉だとバロティーヌって認識でしたが…一度オペラというフレンチレストランでいただいたときは、鴨肉とフォアグラを使ったパロティーヌでした。調理法などに違いもほぼないため、意見が分かれるところですね。温製冷製で区別したほうが無難なのかもしれません。曖昧な意見ですみません。