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米麹に熱湯は禁物なんでしょうか

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  • 質問者：omegao
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

米麹の袋に60度のお湯を使うことがよく書かれていますが、熱湯では麹が死んでしまうとか、そのような理由があるからなのでしょうか。

教えてください。
宜しくお願い致します。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： rimurokku
  • 回答日時：

麹菌は高温に弱く、７０度以上では生きる事が出来ません。


また、低温でも活動を停止してしまいますので、最も活発に活動できる６０度を奨めているわけです。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
熱湯を注いでいました。

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お礼日時：2017/02/23 21:22

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