中国料理だと、海老って余熱で火を入れようとしますが、海老の天麩羅って揚げ時間が長く感じます。
下処理でプリプリ感を出しているのは分かりますが、
中国料理の下処理もなかなか手間がかかってます。
海老の天麩羅の衣に限って揚げ時間の長さが長いのは関係がありますか?

このQ&Aに関連する最新のQ&A

A 回答 (4件)

中華料理のエビは衣で覆わない直接加熱が可能な物ばかりで、小型のエビを使う事が多く、その分調理時間も短くなります。



中国料理でも、衣をつける(粉を着けるではありません)調理方法の場合は時間が掛かりますし、イセエビやロブスターなどの大型エビを使う場合は、それなりに時間がかかりますし

天ぷらは、揚げたてを食べる物で、余熱で加熱されるのを待っていると、衣が水分を吸ってしまって、ゆるゆるのベチャベチャになってしまっておいしくありませんん

中国料理だから、日本料理だからという区別ではなく料理の種類や食べ方で調理時間が変わるのは、中国も日本も同じです。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

わかりやすいです。
ありがとうございます。

お礼日時:2017/03/19 07:36

海老の鮮度で 衣の堅さを変えます


海老の天ぷらは蒸し料理なので
鮮度の良い(生でOKの一流店の)のでは薄めで中心が半生
冷凍物 堅めで温度調整して中心まで火を等します。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

なるほどです。
ありがとうございます。

お礼日時:2017/03/19 07:35

てんぷらの衣って熱を通しにくいからじゃないですか?


アイスの天ぷらもあるくらいだから。
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2017/03/19 07:36

炒め料理と蒸し料理の違いでしょ?



中華では直接加熱するのだから短時間でサッと
天ぷらは、衣の水分を飛ばす際の蒸気で蒸すからそれなりに時間が
    • good
    • 0
この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時:2017/03/19 07:36

お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

このQ&Aと関連する良く見られている質問

Q170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは

170度で揚げた唐揚げと180度で揚げた唐揚げは
見た目や味に違いが出ますか?

Aベストアンサー

 >見た目や味に違いが出ますか?

 出ます。

 見た目は高温の方が濃い目。おそらく焼けているからだと思う。
 味は同じだと思うが、食感が違うように思われる。高温の方が硬め。おそらくたんぱく質が縮んでいるからだと思う。

 あなたの家の台所がIHなら、10度きざみで温度調節機能がついていると思います。「揚げ物」とかかれたボタンはありませんか。
 2口なら同時に調理して比較できるので、実際にやってみることをお勧めします。

Q海老天の衣

大きな衣の付いた海老天が作りたいのですが、うまくできません。手に衣を付けて上からたらたらと落としたりするのですが、プロの作るようにはなかなかできません。
衣の分量、揚げ方、温度など具体的に教えてください。

Aベストアンサー

こんばんは。

海老の天ぷらの揚げ方に、散らし揚げ (巻き揚げ) という手法があります。

○ COOKPAD プロの巻き揚げが出来る海老天の年越し蕎麦♪ by noriy
http://www.cookpad.com/noriy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=12648&Mode=full
↑コピーして、アドレスバーに貼り付け→移動して下さい。

(1) 写真(3)の様に油の中に天ぷら衣を散らして、天かすを作ります。
 これが後に天ぷらの表面になります。

(2) (1)の天かすが固まり掛けたら手前に寄せて、
 その上に海老の腹面を「そ~っと」置きます。

(3) 天かすが揚がってきた頃に海老ごと ひっくり返します。

(4) 海老の裏面が揚がり、衣全体が「かちっ」と固まったら、上げ時です。

油の中でこの行程をこなすには、結構 熟練度が要りますので、
慣れるまでは写真(5)の様に、一旦天かすを油の外に出して、
海老につけ直してから再度揚げるといいでしょうね。

お試し下さい。

こんばんは。

海老の天ぷらの揚げ方に、散らし揚げ (巻き揚げ) という手法があります。

○ COOKPAD プロの巻き揚げが出来る海老天の年越し蕎麦♪ by noriy
http://www.cookpad.com/noriy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=12648&Mode=full
↑コピーして、アドレスバーに貼り付け→移動して下さい。

(1) 写真(3)の様に油の中に天ぷら衣を散らして、天かすを作ります。
 これが後に天ぷらの表面になります。

(2) (1)の天かすが固まり掛けたら手前に寄せて、
 その上に海老の腹面を「そ~っと」置き...続きを読む

Q唐揚げの衣

衣がしっかりついているから揚げが好きなのですが、自分で揚げると衣がしっかりつきません。
レシピの問題かと思い、ネットを参考に乾いた粉をつける方法と混ぜる方法と両方試したんですがいまいちです。

もも肉ではなく、ささみ(海外に住んでいるので、日本のささみと違ってサイズは大きいです)を使うんですがそれが原因でしょうか?
なにかアイデアがあったら教えてください。

ちなみにから揚げ粉は手に入らないので、それ以外の方法でお願いします。

Aベストアンサー

典型的な唐揚げって、冷食とか市販のみたいな、
ちょっと天ぷらっぽいぶわぶわした衣?
それとも竜田揚げに近い、カサカサしたタイプでしょうか?

衣がしっかりつかない、というのも、どういう状態なのでしょう。
揚げる前からもう衣がうっすらなのか、
揚げているうちになくなっちゃうのか(揚げ油が必要以上に汚れる)、
盛付時や食べている最中に剥離して減っちゃうのか・・・。

とりあえず、ぶわぶわした唐揚げの作り方のポイントを打っておきます。
お肉は、ささみでも大丈夫ですよ。
うちは胸肉を使いますが、これも問題ないです。
パサパサ感が気になれば、一口大にしたあと、
下準備としてお砂糖を少量揉みこんでおいてください(お肉400gにつき小さじ1程度)。
で、下味を絡めて、その後ですね。

下味の調味料は、あんまりびしゃびしゃしない程度に切ります。
卵を揉みこむように絡めます(お肉400gに対して1個)。
即座に粉を絡めます。
お粉は片栗粉(or コーンスターチ)と小麦粉(中力粉でも強力粉でも)を半々
(お肉400gに大さじ2ずつ程度)。
ちょっと練り込むように、小麦粉のグルテンが出るようにねっとり絡ませます。
ここで、お肉も手もべたべたで、お肉の温度が室温程度なら吉。

お粉が絡まったら、すぐに揚げ始めます。
揚げ油の表面がいっぱいになる量を、油が160℃に到達する前に入れます。
なんなら冷たい油にお肉を入れてから火を付けても良いです。
やや強めの中火で、最後まで揚げていきます。
衣が熱で固まってきて、お肉同士が1個ずつに離れようとし始めるまで
絶対につついたりさわったりしないこと。

衣が固まったら、混ぜます。
菜箸(あります?)で、がらがらとかき混ぜるように。
お肉が空気にも触れながら揚がっていくことで、からっと上手に揚がります。
また、この方法なら2度揚げも必要ありません。
お肉を掴みあげた時に、じりじりと振動が菜箸を通して感じられれば完成。
色も良ければ油から全部引き上げて、それから火を消します。

どうでしょう。
何か、作り方に違いがありましたか?

ちなみに、かさかさした唐揚げは、
下味の調味料を滴らない程度に切って、卵なしで、お粉をまぶします。
握るようにしっかりつけて、余分を軽くはたき落して、やはり160℃未満の油へ
(高温の油に投入すると、衣が散って減っちゃいます)。
あとは、だいたい同じ。

あまり説明が上手じゃないのでうまく伝わったか心配ですが
とりあえず試してみてください。
もう一度言いますが、ささみ、問題ないですよ、大丈夫です。
揚げ油も、出したてのいちばんきれいな時じゃなくっても大丈夫です。

典型的な唐揚げって、冷食とか市販のみたいな、
ちょっと天ぷらっぽいぶわぶわした衣?
それとも竜田揚げに近い、カサカサしたタイプでしょうか?

衣がしっかりつかない、というのも、どういう状態なのでしょう。
揚げる前からもう衣がうっすらなのか、
揚げているうちになくなっちゃうのか(揚げ油が必要以上に汚れる)、
盛付時や食べている最中に剥離して減っちゃうのか・・・。

とりあえず、ぶわぶわした唐揚げの作り方のポイントを打っておきます。
お肉は、ささみでも大丈夫ですよ。
うちは胸肉を使います...続きを読む

Q揚げ物の衣の手間を省ける?

揚げ物って何かと面倒くさいですよね。
・油で食材を揚げて油が飛び散ること
・後片付けの油を固めたり鍋を洗ったりすること
の2点を嫌がる人は結構いますが、私はそれは大丈夫で、
・狭いキッチンで粉、たまご、パン粉を広げてぐちゃぐちゃになる
のが大変すぎて苦痛なだけなのですが、何か良い方法はないでしょうか。

駄目なこと:
・棚や机や台はこれ以上増やせません。
・冷蔵・冷凍庫の都合により、作り置きも出来ません。
・レンジやトースターでやりなさい、というのは無しで、揚げること前提です。

良いこと:
・片手で持てる調理 器具くらいなら欲しいのですが、何か良いものはありますか。
(たとえばパン粉や小麦粉がワンプッシュ分出てくる容器とか)
・揚げ物の衣として既に完成したペーストのようなものはありますか。
(これを付けて揚げるだけです!みたいな)
・冷凍のコロッケ、冷凍の天ぷらなどは買って来て揚げても良いのですが、アレンジ不能ですよね。自分で色々具材や味を決めたいのに、どうしたら良いでしょうか。

とにかく、【衣】の行程が嫌なのです。揚げること、後処理は全然平気です。
こういう人は珍しくて良い道具や商品がないかなあ。
先輩方、面倒くさがりやの私に、知恵を貸してください。

揚げ物って何かと面倒くさいですよね。
・油で食材を揚げて油が飛び散ること
・後片付けの油を固めたり鍋を洗ったりすること
の2点を嫌がる人は結構いますが、私はそれは大丈夫で、
・狭いキッチンで粉、たまご、パン粉を広げてぐちゃぐちゃになる
のが大変すぎて苦痛なだけなのですが、何か良い方法はないでしょうか。

駄目なこと:
・棚や机や台はこれ以上増やせません。
・冷蔵・冷凍庫の都合により、作り置きも出来ません。
・レンジやトースターでやりなさい、というのは無しで、揚げること前提です。

良...続きを読む

Aベストアンサー

No.3です。
マヨネーズの味は全然気になりませんよ^^
マヨネーズは油・卵・酢から出来ていますので、気になるのはお酢の味ですよね?
油で揚げるので、酢は飛んでいってしまうので、大丈夫ですよ!

QNHKきょうの料理 厚揚げとチーズの料理

2009年9月9日放送のNHKきょうの料理で
上田淳子さんのレシピ
「厚揚げのチーズパリパリ」
が紹介されました。

明太子を使ってとても美味しそうな料理でしたが、
レシピを思い出せません。

放送を見ていた方、テキストをお持ちの方で、
レシピがわかる方がみえましたら、
是非教えて頂きたいです!

または「厚揚げ、明太子、とろけるチーズ」を使っての
簡単で美味しいレシピがありましたら、
そちらも教えてください!!!

よろしくおねがいします。

Aベストアンサー

こんばんは

作り方がちょっと載っていませんが
http://www.style-walker.com/sw/s/room/blog?sT=view&id=SW23421629&did=1607037


このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

人気Q&Aランキング

おすすめ情報