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化学変化的なやつですか？あと、食べられますか？ 多分卵白とゴボウが反応を起こしています

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  • 質問者：あーあすし
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

化学変化的なやつですか？あと、食べられますか？
多分卵白とゴボウが反応を起こしています

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： fine_day
  • 回答日時：

ゴボウに含まれるクロロゲン酸がアルカリと反応すると緑色になるそうです。


てんぷらのベーキングパウダーやこんにゃくなどが存在すると変色するわけですが…
調理の際に入れた何かにアルカリが含まれていないでしょうか。
https://ameblo.jp/ibutusoken/entry-10033671749.h …
http://www.matuno.co.jp/blog3/blog.cgi?n=424

クロロゲン酸とアルカリの反応による変色なら、食べても問題はないそうです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます！

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お礼日時：2017/11/11 20:33

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