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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
海老の天ぷらの揚げ方に、散らし揚げ (巻き揚げ) という手法があります。
○ COOKPAD プロの巻き揚げが出来る海老天の年越し蕎麦♪ by noriy
http://www.cookpad.com/noriy/index.cfm?Page=reci …
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(1) 写真(3)の様に油の中に天ぷら衣を散らして、天かすを作ります。
これが後に天ぷらの表面になります。
(2) (1)の天かすが固まり掛けたら手前に寄せて、
その上に海老の腹面を「そ~っと」置きます。
(3) 天かすが揚がってきた頃に海老ごと ひっくり返します。
(4) 海老の裏面が揚がり、衣全体が「かちっ」と固まったら、上げ時です。
油の中でこの行程をこなすには、結構 熟練度が要りますので、
慣れるまでは写真(5)の様に、一旦天かすを油の外に出して、
海老につけ直してから再度揚げるといいでしょうね。
お試し下さい。
この回答へのお礼
お礼日時:2004/09/24 23:01
さっそく見てきました。やっぱり普通の揚げ方じゃなかったんですね。でも、難しそう・・・頑張って作ってみます。ありがとうございました。
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