
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
昔の諺に「海腹、川背」というのが有ります。
説明すると、海の魚は腹側から、川の魚は背から焼くのがセオリー
切り身だと腹は身の方背は皮の方になります。
*焼く時に身や皮が切れたりしない様そうする。
盛り付け
刺身は皮付きは皮が見える様に盛る
焼き魚は切り身は塩焼きなら皮が上、粕漬等は身の方が上
一匹を焼く場合川魚等比較的小型のモノは踊り串を打って焼いた後串に刺したまま皿に盛る
海の大型の魚は隠し包丁を入れて火の通りを良くする
(盛り付けで頭が左になるのでその状態で見えない側に隠し包丁を入れる)
他にも色々有るけどこの位で良いかな?
いろいろ教えていただいてありがとうございます。
>焼き魚は切り身は塩焼きなら皮が上、粕漬等は身の方が上
初めて知りました。
理由があるのでしょうね。
自分でも調べてみたいと思います。
No.4
- 回答日時:
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