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みりんはなぜもち米なのか

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みりんはなぜもち米なのか

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： ColdTemper
  • 回答日時：

もち米は普通のコメよりもアミロペクチンが多いから。


普通のコメはアミロース（どっちもでんぷん）が2割ほど入っている。アミロペクチンはアミロースよりもα化しやすく、糖に分解しやすいのでもち米を使う。
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この回答へのお礼

ありがとうございます
調べたら
うるち米ももち米も
でんぷん量は変わらないとあったので
疑問に思っておりました
おかげ様です

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お礼日時：2018/02/07 17:13

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