スポンジケーキで粉混ぜる時

Question

スポンジケーキを作る時の最後で粉を混ぜる時、どうしても、玉ができてしまいます。本にはさっくり混ぜるとありますが、さっくりでは混ざりません。。。なにかアドバイスをお願いします。

yaburegasa · Accepted Answer

私も初めての頃は悩みました。
今になって納得した事は、本で「さっくり」と書かないと
練ってしまう人がいるんですね(^_^;)
その区別の為に「さっくり」と書かれているのでしょう、と理解しています。

つまり今思っているより混ぜても良いんです。
ただし練るのは同方向の事、混ぜるは、粉を切り混ぜ、返すように別方向の事・・・

粉もちゃんとふるって、卵もちゃんと泡立てていれば、
他の方の言う様に泡は簡単には消えません。
（大きすぎる泡は消えても良いんです）

もしも粉が湿気っている時はこの限りではありません！
新しい粉にするか、粉を一度空焼きしてから使ってくださいください。

noname#9458 · Answer

粉を入れる前のミキシングは、生地がもったりするまで（ホイッパーを持ち上げると落ちた生地がリボン状）ミキシングしてますか？ミキシングが足りないとダマになる時もありますよ。
あとは下記の書き込みにあるように、振るった粉を３回位に分けて混合・・・
ＮＯ１さんのように「の」の字で混ぜるのが基本ですね。

zato · Answer

ダマができないようにするには、粉を数回に分けて入れます。

私は３回ほどふるいにかけた粉を更にふるいにかけながらボールに３回くらいに分けて入れています。

さっくりでは、よく混ざっていないような気がしますよね？

考え方にもよると思いますが、「気にしない」というのも有りです。
なぜならさっくり混ざっていれば、あとは器に移す時や焼いてる時にも自然に混ざるもんです。

「しっかり混ぜてしまう」のもやり方によっては有りです。
なぜ「さっくり」なのかというと、しっかり混ぜると卵白の泡が消えてしまい、ふんわり膨らまなくなってしまうからです。
ですから、卵白をものすごくしっかり泡立ててしまえば、多少粉をしっかり混ぜても泡が消えません。

いろいろ試してみてくださいね。

tomato5656 · Answer

＞粉は入れる前にふるいにかけましたよ。

私はそれでも玉になるときは、ヘラで叩くか、ヘラとボウルの壁でつぶしています。
気持ち、あまり生地に触らないようにして、玉だけを狙って・・・。

＞粉を入れるとき（まぜあわせるとき）もふるいながらいれるのですか？

うちでは、入れるとき「も」ではなく、入れるとき「に」ふるいにかけています。
母が「どうせ一緒や」という人だったので　(^ ^;)
一応、２、３回に分けています。

もしかして、今作っていますか？
そうだったら、がんばって～！

noname#7913 · Answer

２回ふるいにかける＝１回目は新聞紙の上などで、２回目は入れるときに…　やっていました。多分料理教室でそう習ったような…そう思い込んでいました。

一度に入れてしまうと　ふるいにかけた意味が無いそうです。最低２分割、できたら３～４回わけて入れるといいですよ

tomato5656 · Answer

こんにちは。

入れる前にふるいにかけてますか？

料理教室でならったのは、「ふるいにかけて入れ、切るようにまぜる」でした。

「の」の字を書くように混ぜるのですが、初めの「ノ」をヘラを縦にして混ぜていました。
（戻るときは、あまり気にせず、自然な形で）

スポンジケーキで粉混ぜる時

私も初めての頃は悩みました。

粉を入れる前のミキシングは、生地がもったりするまで（ホイッパーを持ち上げると落ちた生地がリボン状）ミキシングしてますか？ミキシングが足りないとダマになる時もありますよ。

ダマができないようにするには、粉を数回に分けて入れます。

＞粉は入れる前にふるいにかけましたよ。

２回ふるいにかける＝１回目は新聞紙の上などで、２回目は入れるときに… やっていました。

こんにちは。

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