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うーん・・・

麺の名称について

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  • 質問者：まーぴー
  • 質問日時：
  • 回答数：1件

今日の食事で、妻に「これって、冷や麦！？」と尋ねたら「これは細麺」と答えました。
いまいち分類がよくわかりません。
素麺、冷や麦、細麺、きしめん　などを
「断面の面積・径・扁平率」、「製法の違い」、などの観点から、ご説明願えませんでしょうか。

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A 回答 (1件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： fine_day
  • 回答日時：

機械製麺の場合、そうめん、ひやむぎ、うどんは長径で分類されます。



　そうめん　1.3ｍｍ未満
　ひやむぎ　1.3mm以上1.7mm未満
　うどん　　1.7mm以上

きしめんは幅4.5mm以上厚さ2.0mm以上ものをいいます。

「乾めん　JAS規格」などで調べてみてください。
より詳しい情報が得られます。
http://www.kanmen.com/topic/04_chigai.html
https://style.nikkei.com/article/DGXNASDB18002_Y …
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この回答へのお礼

納得しました。ありがとうございました。
恐縮なのですが、文中の長径は直径と解釈すればよろしいですね？

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お礼日時：2018/08/03 11:28

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