腐りやすいのは何故？ブラジル産若鳥のもも肉が賞味期限2日後には、ツーンっと腐ってく臭いが、、、同

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質問者：psigod
質問日時：2019/09/08 06:31
回答数：7件

腐りやすいのは何故？
ブラジル産若鳥のもも肉が賞味期限2日後には、ツーンっと腐ってく臭いが、、、

同じ賞味期限の国産豚バラは全く痛んでない。

肉の塊の方が傷みやすいのだろうか？

また勿体無いので臭いを嗅ぎながら冷凍保存しましたが、調理しても臭いですよね？

昔母親がちょっと茶色くなったのは火を通せば大丈夫よ！と調理してました。
が腐ってるツーンって臭いは食べない方が良いですよね？

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回答 (7件)

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No.7

回答者： makocyan1
回答日時：2019/09/09 12:54

いろんな回答があるけれど、要は鶏で解凍ものだということかな。

肉の中では鶏肉が一番劣化しやすいのは昔から知られています。またブラジル産だと冷凍ですが、解凍がうまくいかないとドリップが出て劣化が促進されます。なお、冷凍状態では微生物は活動しませんので劣化するとすれば水分の部分移動による冷凍やけと酸化くらいです。
　色々書きましたが、臭いの出た肉はそもそも美味しくはありません。やめたほうが無難。

　余談ですが数年前にブラジル産の鶏肉が問題になったのは衛生状態ではなく、管理のための手順や手続きのシステムに問題（不正）があったことが原因です。実際に鶏肉が悪かったわけではありません。

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No.6

回答者： head1192
回答日時：2019/09/08 10:34

ツーンという匂いは２つ考えられます。

一つはアルコール臭です
野生の酵母によるアルコール発酵、つまり酒造りです。

もう一つはアンモニア臭です。
これは肉のタンパク質が分解することで生まれます。
そういう働きをする細菌もいます。

日本に輸入されるものなら日本の検疫をパスしないといけません。
このためブラジルだろうと中国だろうと、日本向けの食べ物を作るなら日本の基準で作ります。
衛生基準もこれに準じ、大きく逸脱することはまず考えられません。
アメリカが「検疫基準が厳しすぎる。もっと下げろ」というくらいです。

輸送にかかる時間というのはあります。
どんなに冷凍技術が発達しようと、微生物の活動をすべて抑えることはできません。
時間がかかれば、やはりその分変質していきます。

添加物や保存料には詳しくないので省略します。

アルコールもアンモニアも揮発性です。
なので熱を通せば肉から飛んで、においも少なくなります。
臭い消しを併せてすれば万全かな。

ただし、臭いが飛ぶことと微生物が死滅すること、微生物が作った毒物が分解されることはイコールではありません。
その辺は素人判断はできません。
なので確答は避けます。