No.2ベストアンサー
- 回答日時:
一度霜降りします。
普通はそのまましますが、気になるなら、骨の所に切れ込みを入れて熱湯にさっと入れて水に取ります。
血やアクが骨と身の隙間から出て来るのできれいに洗ってください。鶏肉の臭みも取れます。鍋に入れたり、
煮込む時は必ず沸騰させて入れてください。こうすれば
大丈夫です。・・・・・・・
この回答へのお礼
お礼日時:2005/01/13 07:03
熱湯にさっといれる程度でいいのですね。
くつくつ煮るのかと思いました。
骨の切れ込みって簡単に入るのでしょうか?
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
鶏肉の冷凍したものを解凍したものだと、ドリップの血が出やすいので、鮮度のよいものを使うと血が出て来にくいです。
あとは火を通す5分前に塩をひとつまみふって、臭みをとり、表面のタンパク質を固めてしまうと旨味も増して一石二鳥です。お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
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