層になる油と円状で浮いている油の違いは何ですか？

タイトル通りなのですが、例えばラーメン屋さんで、
スープと油が別の層になっている場合と、スープの表面上に黄色～オレンジの円の形で油が浮いている場合がありますが、
この２つはどういう違いがあるのでしょうか？
油の成分だったり、スープとの比率だったりするのでしょうか？

No.1 ベストアンサー 回答者： raraririruru 回答日時： 2020/10/13 12:05

比率

No.4 回答者： w_katuo 回答日時： 2020/10/18 23:07

融点の違いでは？

層を作るのだったら鶏油じゃないかな？
中国では寒い冬の日の出前、鶏油を表面に厚くして
届けたラーメンが冷めない様にします。

No.3 回答者： グランダックフローリスト 回答日時： 2020/10/13 12:41

単純に比重の違いだと思います。

No.2 回答者： ほーほけきょッ 回答日時： 2020/10/13 12:10

量の違い。