湯豆腐つけダレの湯煎の仕方について。なぜ鍋に入れた鍋で湯煎するのですか？

大きい鍋に入れた小さな鍋に材料を入れ
間接的に湯煎してるのを見たことがあります。
彩豪というひとの
動画です
レシピはかつおぶし、青のり、卵黄、全卵、ネギを
しょう油の中に入れ
色が変わるまでかき混ぜるというものです
回答よろしくお願いします

質問者からの補足コメント

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  大きい鍋にはお湯をはってたと思います

    補足日時：2021/05/27 21:26

• 

  豆腐や鶏肉や白菜などの
  メインの材料は別で作り
  タレを鍋に湯をはってたき
  そのなかにもうひとつ鍋をいれます
  もうひとつの鍋につけダレの
  材料を入れかき混ぜて湯煎します

    補足日時：2021/05/28 19:56

No.6 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/05/28 20:12

NO3です。

補足読みましたが、それは多分回答者の皆さんはちゃんとわかっているはずです。

正式な湯豆腐は昔から湯豆腐を煮る鍋の中にもう一つタレ用のの小鉢や猪口を入れて、熱々の豆腐がタレにつけても冷めぬよう、タレ自体を温めながらそのタレに付けて食べるのが本来の湯豆腐の形でしたから。

ただ、このタレは本来の昔ながらのタレとは違い完全なオリジナルです。

本来の湯豆腐のタレは、湯豆腐鍋で温めた、醤油、刻みネギ、鰹節のシンプルなタレ。
又は、刻みネギ、鰹節、ポン酢のポン酢タレントくらいが主流だっただけで、タレを同じ鍋で湯煎にするのは昔からある食べ方なのです。

そして、正式な湯豆腐は、大抵は豆腐のみで、タラや鶏肉などの具をを入れるのは、タラチリだったり、鳥鍋だったり、別物の名がついてるはずです。

この回答へのお礼

わかりました
鍋をはずしたり
二つにしたりするのは
煎り卵みたいになる
ということで
理解します
ありがとうございました

お礼日時：2021/05/29 05:43

No.7 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/05/28 20:15

下の者です。

時間がなく慌てて文字打ちをしたので所々誤変換です。申し訳ありません。

タレがタレントになってたり、文字がダブったり、夕飯の支度をしながら打ったのでごめんなさいです。

No.5 回答者： Vimala-kirti 回答日時： 2021/05/28 19:11

お鍋の中にお鍋…　マトリョーシカ ？（￣▽￣；

と思ったら　No.4 onicyan2 さんの画像で合点がいきました　五十年まえ
からある食べかたですよ　鍋の中央にアルミの極小鍋というか小筒とい
うか その容器にポン酢とおネギと削り節が入っている、というスタイルを
幼少期から家庭で体験していました　つけダレが違うだけ　ふつう、です
なにか伝授やアドバイスを、というご質問ではないので、これでいいかな

No.4 回答者： onicyan2 回答日時： 2021/05/28 09:10

お鍋売ってるよ

土鍋もステンレスも有り　釣りの商品で昔貰ったのを使ってます。
今は鍋だけ　湯豆腐のつけダレ（つけ出汁）は使ってません　冷たい方が食べやすいので温めない方が好きだからです。

今は鍋だけですが　なか子（出し入れ）と仕切りもセットされてました。
おでん　仕切りを外し湯豆腐と取説に書いてました。
写真はメーカ違いですがこんな感じです。

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2021/05/28 04:31

このタレは是非試してみたいです❣️❣️

物凄く美味しいのは間違いないでしょう。
元料理人として、味の想像がつきます。
物凄く興味津々です。(o^^o)


なぜ湯煎にするのかというと、タレに熱を加えてゆく事で、この卵ダレにとろみが付き、トロトロの状態になり、豆腐や具材に絡みやすく（乗せやすく）なるからです。
要はスパゲティのカルボナーラのソースがねっとりしてるからスパゲティによく絡むのです。
粘度のない液状のままでは、絡みません。
あのタレも同じです。


途中で鍋からタレを取り出すのは、それ以上熱を通し過ぎると今度は卵が固まりすぎて炒り卵状態になってしまうので、あのタイミングで鍋から出すのです。

タイミングを見計らうのは難しいかもですが、あれはきっと美味しいに違いないと。


良いものを教えてくれました。
明日早速やってみようと思います。


後
＞レシピはかつおぶし、青のり、卵黄、全卵、ネギを
しょう油の中に入れ
色が変わるまでかき混ぜるというものです

と有りますが、私が見たものでは、青のりは使ってなかったと思われます。
タレに使っていたのは、卵黄二個。醤油。白だし。味醂。鰹節。だけだとおもうのですが……。^^;
ここに七味を入れても美味しいと思います。

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2021/05/27 22:13

温めたお豆腐を　

温かいお出汁で食べるのに都合がいいからです

No.1 回答者： leverliver 回答日時： 2021/05/27 21:12

裏(調理場)で　してるの？

それとも　客前？

客の前だと　単なるパフォーマンス