お店などで使われている、『継ぎ足しのタレ』などは何故腐らないのですか？継ぎ足しているということは、古

お店などで使われている、『継ぎ足しのタレ』などは何故腐らないのですか？継ぎ足しているということは、古いタレも入ったままということですよね？継ぎ足しのタレ100年とか。腐らないのはなぜですか。

No.2 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2021/07/02 06:50

ソースや醤油の賞味期限は常温で2年間です。

塩分濃度15％を超えるタレは、空気に触れる表面がカビる以外、細菌繁殖できないので腐りません。
だから毎日かき混ぜて、継ぎ足していれば永遠に腐りません。
壺の中に溜まった食品カスなども塩蔵ミイラになって腐敗することはありません。

No.3 回答者： オワコン地銀 回答日時： 2021/07/04 14:35

腐ってるけど、最終的に火で炙るから

No.1 回答者： 一休だ 回答日時： 2021/07/01 23:12

毎日火を入れて雑菌を殺しているからなん百年も持つんです。