とろみ剤について とろみ剤のいろんな種類、片栗粉、コンスターチなどでとろみをつけたら味食感少し変わる

とろみ剤について
とろみ剤のいろんな種類、片栗粉、コンスターチなどでとろみをつけたら味食感少し変わるのでしょうか？

質問者からの補足コメント

• ちなみにパンに牛乳、お茶など浸して食べ場合とろみつけた方が美味しいですか？

    補足日時：2022/04/03 05:51

No.3 ベストアンサー 回答者： dogday 回答日時： 2022/04/03 09:29

デンプンの特性が違うのでとろみの食感が違います。

ゼラチンと寒天もこんにゃくマンナンもとろみ剤なわけで、ゼリーと寒天とこんにゃくゼリーは食感が違いますよね？
片栗粉は冷たくするととろみが減り水が分離し、コーンスターチは冷えてもとろみを維持します。

＞ちなみにパンに牛乳、お茶など浸して食べ場合とろみつけた方が美味しいですか？
絡みつく量が違うので、ものによります。熱々でとろみがついてたら火傷しちゃいますし。ピザのチーズだってとろみ剤。

この回答へのお礼

ベストアンサー悩みましたか、この回答にします他の方のお答えもありかとうございました

お礼日時：2022/04/03 13:46

No.2 回答者： tukachann 回答日時： 2022/04/02 20:29

味がまろやかになると思いますよ。

普通は出汁やスープの水分に溶けたた食塩や旨み成分などが舌に直接触れますね。とろみをつけることで成分の一部が舌に触れにくくなるから、味はやや薄く感じるようになるんじゃ無いでしょうか。

No.1 回答者： largesnowman 回答日時： 2022/04/02 19:54

基本的にとろみ材には味はついてないので、かわらないと思いますよ。

とろみに味を付けるということかと思います。