フォン・ド・ヴォライユを作るときトマトペーストを入れる理由を教えてください

フォン・ド・ヴォライユを作るときトマトペーストを入れる理由を教えてください

No.2 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/06/19 09:24

上質なフォン・ド・ヴォライユを摂るのには、水道水などの軟水ではなく硬水を使うことや、様々な香味野菜を加えることと、ガラの丁寧な下処理、90度の温度を保ちつつ8時間ほど掛けて丁寧に摂ると言うことくらいしか知りませんが、何か特別な用途で使うためなのではないでしょうかね。

私もトマトペーストを使うレシピが有るとしたら、興味津々なのでなぜなのか知りたいです。

No.1 回答者： いなごろう 回答日時： 2022/06/18 07:47

フォンドヴォライユ(鶏のだし汁)

フォンドヴォライユオトマト(トマトペーストを加えたフォンドヴォライユ)は茶色いフォンドヴォー(仔牛のだし汁)っぽくする為または代用、仔羊より安くできるから。